炎炎夏日,涼拌木耳成了不少人的心頭好,滑溜溜的好吃極了。
最重要的是,木耳營養豐富,能洗刷血管、防結石,預防血栓、防治動脈粥樣硬化和冠心病,還有補腎、通便、潤肺、烏髮等功效,是一種營養豐富、滋味鮮美的食物,有著很好的醫療和藥物作用。
黑木耳的養生功效
黑木耳最大的特點就是以通為補,以通為用,可以利五臟、通六腑、暢血脈,現代營養學研究也發現它富含多種營養物質。
01清血管
黑木耳被稱為“血管清道夫”,它富含的木耳多糖不僅能提高人體免疫力,還具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用,所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成,預防腦血管疾病發生。
02護腸道
黑木耳含有豐富的木耳多糖和膳食纖維,有助於促進腸道蠕動和益生菌的生長,改善腸道菌群,減少脂肪和毒素的吸收,經常便秘的人群非常適合食用。
03補血
每100克黑木耳中含鐵185毫克,它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍,比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍,是天然補血食品。
木耳配它,天生一對
木耳好處多,而它還有黃金搭檔,搭配起來食用,效果翻倍!
**黑木耳配大蒜
殺菌清血管
國家級名老中醫陳以平陳老,每天早上都要吃半碗木耳和大蒜做的醬,並且堅持吃了好幾年。現在的她無論是頸動脈還是腦血管,健康狀況都非常好。木耳搭配大蒜做醬的吃法不僅對身體有益,而且很方便,牙口不好的老年人吃起來也更舒服。
食材:黑木耳、大蒜、醬油、花椒油、蠔油
做法:黑木耳泡發後煮熟,和幾瓣大蒜一起放入料理機裡打成粗糙的糊,調入適量醬油、蠔油、花椒油等調味即可,可以當做小菜配粥配飯吃。
功效:木耳補腎活血、軟化血管,大蒜抗菌消炎,還能給醬料增香。
**黑木耳配洋蔥
通便降三高
洋蔥中含有多種硫化物,有助於擴張血管、調節血壓、預防血栓和動脈硬化;它也是目前發現的唯一含有前列腺素A的植物,有助於保持血管彈性。和木耳搭配食用,則保護血管、促進代謝的功效更強。
食材:白洋蔥或者黃洋蔥1個,木耳適量
做法:
洋蔥去掉外皮切片,鋪在盤子裡均勻的撒一點點鹽醃製幾分鐘,減少辛辣味。木耳泡發後切條焯水,焯好後放在洋蔥上,再調入少量鹽、味精、香醋、辣椒油或橄欖油拌勻即可食用。
**黑木耳配紅棗
補血養顏
黑木耳鐵含量豐富,可以預防缺鐵性貧血,紅棗補氣血、抗衰老。
食材:紅棗10枚,黑木耳15克,冰糖適量。
做法:將紅棗沖洗乾淨,用清水浸泡約2小時後撈出,剔去棗核。黑木耳用清水泡發,摘洗乾淨。把紅棗、黑木耳放入湯盆內,加入適量清水、冰糖,上籠蒸約1小時即成。
圖片來源:視覺中國
**黑木耳配山楂
補腎活血
山楂有行氣活血的功效,還能消食健脾助消化。國家級名老中醫張大寧張老有一個自用的補腎活血方,就用到這兩種食材。
食材:黑木耳、山楂、石斛、靈芝各20克。
做法:木耳提前泡發洗淨切塊。石斛、山楂用水清洗,靈芝不用洗。清水大火煮開後,將食材倒入鍋中轉小火。加適量冰糖調味,燉煮2小時即可。
安全吃木耳有技巧
木耳處理不當才會變成毒木耳,在正常情況下,木耳可是中老年人的養生上品,那麼怎樣吃木耳才能安全又營養呢?
1溫水泡發
發泡木耳最好用熱開水,熱水會縮短髮泡時間,減少木耳被細菌汙染的機會。做菜的時候,用這個方法只需3~4個小時就可將木耳發泡好,加點鹽,浸泡半小時就可以讓木耳快速變軟。需要提醒的是,泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
2澱粉能清洗乾淨雜質
木耳好吃,但是沒洗乾淨吃起來特別難受。這裡也教您一招,在溫水中放入木耳,然後再加兩勺澱粉,接著進行攪拌,用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
3忌和它們同吃
木耳不要和田螺一起吃,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳不利於消化,所以二者不要同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
另外木耳有抗凝的功能,有出血性疾病的人不宜食用,孕婦也不宜多吃。
4泡發時間不宜超8小時
如果室內溫度在20℃以上,特別是夏季高溫,木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時,變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍,就有可能生成毒素,這種木耳就不要再吃了。
在夏季高溫時節,建議儘量縮短木耳的泡發時間,或者覆一層保鮮膜、放進冰箱冷藏室泡發。一旦木耳出現異味、糟爛等情況,就不要食用了。
這幾類人食用要注意
木耳偏寒涼,容易腹瀉、脾胃虛寒的人群不適合吃涼拌木耳,建議炒著吃;
木耳有活血作用,有出血性疾病的人群要少吃;
孕婦不建議大量吃木耳。
炎炎夏日,吃點木耳,好處多多,趕緊告訴家裡做飯的人吧!