俗話說民以食為天，百姓的安居樂業是離開不了食物的，現如今人們的生後條件是越來越好，食物不再僅僅只是填充肚皮的作用了，人們不僅要吃的飽還要吃的好，所以現在市場上的食品的花樣是五花八門，甚至出現了不少新奇的網紅店引得人們的追捧。但是食品不僅是要味道好，花樣多，安全才是食品的底線，如果脫離了安全去光光是去談口感，肯定要出大問題的嚴重的將會危及人們的生命安全。我們時不時就會看到新聞上曝光很多的企業為了迎合群眾的口感添加了超標的防腐劑或者很是商家為了便利他的衛生環境十分的髒亂差，蚊蟲四處飛舞，導致發生急性中毒事件，這些都在警示我們食品安全問題不可忽略。
其實不光是商家們要注意自己的食品安全問題，人民群眾自己在日常生活中自己也要注意食品的安全，有些醃漬的食品含有大量的亞硝酸鹽是不能夠吃的，放置時間過長的食品都發黴了就不要再去碰了，還有的食品他本身就自帶毒素是不能夠多吃的。現如今人們因為之前吃的過於的油膩，很多人都患上了高血壓，糖尿病等慢性疾病，所以又颳起了的養生潮流，人們開始紛紛吃起了野菜，但有些野菜是不能夠多吃的，比如蕨菜雖然味道鮮美，但是它本身是含有毒素的，它是被世衛組織列入了致癌名單的蔬菜，如果多吃將會引起癌變，因此人們再愛吃也要有所控制。
世衛組織將致癌物劃分了三個等級，危害程度從低到高的排序分別是，1類致癌物，2A類致癌物和2B類致癌物，蕨菜就屬於2B類致癌物，而且它是唯一一個被列入致癌物的蔬菜，其他的都是黃麴黴素、柴油尾氣、高溫油炸食品、手機輻射等這些我們常常聽說的致癌物。很多人都不知道蕨菜是致癌物，現在為了養生使用大量的蕨菜將會威脅到自身的生命安全，如果一次性食用過多的蕨菜將會因此食物中毒，如果平時就經常食用蕨菜人們的患癌機率將會大大增加，而看到這裡很多人恐怕也沒想到危害會這麼大。
其實對於蕨菜，早在上個世紀60年代就有了進行過試驗，人們向牛類投餵了蕨菜，過段時間使用了蕨菜的牛骨髓造血發生了障礙，牛膀胱內甚至還出現了一個惡性腫瘤。後來科學家們還在小白鼠身上做了同樣的實驗，發現很多長期食用蕨菜的小白鼠身體裡都出現了惡性腫瘤，經過多次的動物實驗和對人們的觀察研究由此科學家推斷蕨菜會引起人體內的細胞發生癌變，但是科學家們一直找不到蕨菜因此人體細胞發生癌變的物質，直到十幾年後，日本的科研家們才解出了這個謎團。
日本的田靜之等學者發現蕨菜裡含有一種原蕨苷的物質，人們食用蕨菜後，原蕨苷會由此進入人體，讓人體內的原本穩定的DNA結構發生斷裂，再經過一系列的轉變之後，人體細胞開始發生癌變，當癌變的細胞太過多的時候，人體的自身免疫清除不了大量的癌變細胞就會導致惡性腫瘤的發生，這就是為什麼蕨菜被世衛組織列為2B類致癌物質的原因。但是因為蕨菜味道的鮮美有些人實在是放棄不了使用蕨菜，也是有辦法的。
科學家們發現原蕨苷是一種用於水的物質，只要在食用蕨菜之前用高溫的開水煮一下就可以了，高溫會破壞蕨菜的結構，將會大大降低蕨菜中原蕨苷的含量。但是這也不是萬全之法，我們還是要注意控制不要一次性食用過多的蕨菜，也不要經常性的少量食用，只能偶爾嚐個鮮就可以了。其實，在現實中像這樣的食品安全問題還是很多的，一著不慎就會釀成大錯，所以我們要謹慎得對待食品安全問題，切勿為了一時的口腹的快感而忽略自身的健康問題。
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