我國幅員遼闊，美麗的大自然孕育著無數的野生植物，說到野生植物，應數野菜最多了，比如婆婆丁、車軲轆菜、小根蒜、薺菜、灰菜、地皮菜等等。這些野菜不但味道鮮美，有些還具有很高的藥用價值，可以治療很多疾病，既是餐桌上受人喜愛的美味，又是名副其實的中藥，被老中醫們視為救死扶傷的法寶。而在我們家鄉，有一種野菜特別受歡迎，它名字叫“莧菜”。想必這種野菜對於在農村長大的朋友應該再熟悉不過了。
莧菜又叫青香莧，紅莧菜、紅菜、米莧等。是莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物，在我國各地都有栽培。有時亦為半野生。其對土壤無嚴格要求，耐旱、耐溼、極易生長。
盛夏時節，莧菜是當下最美味時令蔬菜。俗話說“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”。還有地方的人還把莧菜稱為“長壽菜”，皆因莧菜的營養價值和食療價值極高。我們經常食用的莧菜其實有紅莧菜、白莧菜、野莧菜和馬齒莧四個品種。這四種莧菜都各有千秋，既有共性亦有個性。共性是它們都是味甘，而個性都有清熱解毒作用。
1、紅莧菜性平，在清熱的同時還有一定的補益和養血止血功效，尤其適合脾胃虛寒或者體虛的人士食用。而且還因其富含鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高紅細胞攜氧能力，促進造血等功能，屬於血虛體質或者有出血傾向疾病的人士適合多食的蔬菜。在日常生活中最常吃的應屬紅莧菜了。
紅莧菜
2、野莧菜利水祛溼、在四種莧菜中，野莧菜的食性最寒涼，清熱解毒的功效最強。平素脾胃虛寒、體弱者不宜多吃。在平時生活中疔瘡腫毒，蛇蟲咬傷、可將鮮野莧葉搗爛敷患處。藥書中曾有記載：“取葉莖煎飲，清熱解毒，散血消腫，治痢；煎水洗痔瘡，消水腫，又搗爛以之擦血癬”，說的就是野莧菜的功效。
野莧菜
3、白莧菜的口感比紅莧菜更滑嫩。且有清肝解毒、涼血散瘀的功效，對於暑熱或者溼熱導致的咽喉紅腫等病症，有一定的輔助效果。
白莧菜
4、馬齒莧也是我們常吃的一種野菜，但它和莧菜是兩種不同的植物。其葉子細小扁平，呈馬齒狀，同時形似瓜子，因此也被稱瓜子菜。做菜入湯，馬齒莧最好吃的是頂部的嫩芽部分。馬齒莧性涼，入大腸經，尤其擅長清熱利溼，解毒涼血，對於溼熱洩瀉或溼毒腸炎痢疾等病症是很好的藥食兩用之品。
馬齒莧
過去災荒之年，例如上世紀50年末60年代初，我國國民經濟困難時期，每人每天只給2兩糧，當人們食不果腹，餓得死去活來的時候，野菜便成了人們的救命稻草。當時，人們用少得可憐的玉米麵，摻上大量野菜，做成綠乎乎的菜糰子，或用珍珠一般金貴的小米，加上幾種野菜熬成粥湯，讓飢腸轆轆的人們吃得蠻香。野菜含有多種營養素，雖不及糧食，卻使掙扎在死亡線上的人們得以活命，度過一道道難關。
過去說民以食為天，農民是吃不飽，而現代社會民以食為天是吃出病來。現如今，社會進步了，人們生活水平亦提高了，國內國外進口的，什麼轉基因食品，無土栽培食品，人造肉食品，化學新增劑食品，各種各樣食品也層出不窮，那麼問題來了，隨之而來的就是生病多樣化了，各種奇病怪病，不育不孕症，結石、癌症等各種疾病在不同年齡群體中爆發。
因此，近年來越來越多的人感覺到健康食物的重要性，過去農村人往城市走，現在城裡人往農村跑。為什麼？因為農村空氣好，有各種農產品，野菜等。而這些野菜都是大自然天生天養，無農藥殘留，不是噴農藥長大的，更不是人造的。前幾天去鄉下辦事，遇見一位去遊客，他說來鄉下只是為了吃一頓農家菜。由此可見，野菜已成了人們生活中不可或缺的養生蔬菜了。
過去藥店打廣告語，是希望天下百姓健康，無災難病痛。現在的藥店廣告語是買藥送雞蛋，送各種禮品，打骨折，歡迎廣大市民前來選購。使出各種花樣吸引顧客。那你不是盼著人民群眾生病嗎？難道不是嗎？沒事我跑去藥店幹嘛？所以說現在社會一切都變了。
以上就是今天給大家介紹的野菜，莧菜一般用來清炒或打湯，而馬齒莧和野莧菜大多用來涼拌較多，吃法也多種多樣。但無論怎麼吃都是餐桌上的一道美味菜餚。好了關於莧菜就介紹到這了，你喜歡吃這道菜嗎？歡迎留言。如果你喜歡這篇文章請點個贊和轉發，你的支援就是對我最大的鼓勵。謝謝收看！