一般我們買菜會嫌每天買麻煩，有時就會多屯點蔬菜，但蔬菜買多了，不及時吃的話，過段時間就會長芽，尤其是土豆明明是耐儲存的根莖類食物，可最愛長芽，稍微具有烹飪知識的人都知道，發了芽的土豆，會含有大量龍葵素 是有毒的，吃了會對人體有傷害，我們都會扔了。
不是有人說發芽食物似砒霜嗎？那麼是不是發了芽的食物都要丟棄，不能食用呢，這可不能一概而論，有的食物發芽不僅無害可以食用，而且營養價值還會翻倍呢。
1、大蒜
我們都知道大蒜排毒抗癌，而發芽的大蒜防癌作用更高。特別是發芽五天的大蒜的抗氧化作用更強，更具抗衰老作用。有些人嫌大蒜口感辛辣，那麼就可以吃吃蒜苗，不僅營養價值更勝一籌，而且更可口。當然如果蒜頭出現變色發黴，那麼這種蒜苗是不能吃的。
2、黃豆
黃豆發芽，會將自身所含妨礙營養元素的物質分解，更利於消化吸收，非常適合消化不好的人食用。而且發芽的黃豆更鮮美好吃，還不易脹肚。聽到這，你是不是馬上去菜場多買些黃豆芽回來了，如果這樣可就買錯了。發芽的黃豆可不是黃豆芽，黃豆發芽一般長出半釐米就可以炒來吃了，而且用它來打豆漿，可是又有營養又味道香濃。
3、豌豆
碗豆發芽就是我們所說的碗豆苗了，脆嫩好吃，涼拌，炒菜都清脆爽口。它所含胡蘿蔔素可高於普通蔬菜，胡蘿蔔素經人體吸收化，會轉化成維生素A，常吃對眼睛有很好的保健作用。
4、香椿
大家都知道香椿好吃，可還不知道香椿苗營養價值更高吧。香椿苗富含胡蘿蔔素，和多種維生素，相比香椿來說食用更安全。
除此之外，芝麻芽，大麥芽，蘿蔔芽，苜蓿芽都是非常好的芽菜，可以放心食用，可千萬不要一看到長芽，就把這些好東西扔掉了，那真是太可惜了。
注：以上圖片來源網路