夏季氣溫高，食物容易發黴變質，雖然有的是有益黴變，被廣泛應用於釀造、製藥、抗生素等方面的生產，但是大多數黴變是十分有害的，不僅使食品感官劣變，色澤、氣味、滋味、狀態、外形發生變異，而且會產生很強的毒素，造成人們食物中毒、致病或致癌。
有些人覺得不能浪費，只要切掉髮黴的部分就行了，沒必要全扔了，殊不知，病從口入！你吃進嘴裡的，可能還有致癌物——黃麴黴毒素！
1毫克致癌，20毫克致命
黃麴黴毒素，是一種毒性極強的劇毒物質，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。
黃麴黴毒素還是我們所知的最強的化學致癌劑，長期接觸濃度高的黃麴黴毒素是肝癌的主要誘發因素，國際癌症研究機構將其列為1類致癌物， 攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命！
這些食物千萬別吃！
久泡的木耳：木耳含有大量的蛋白質和纖維素，本身是沒有毒素的。但泡發時間過長，木耳可能會產生類似的生物毒素，或者滋生細菌和真菌等致病微生物。
發苦的堅果：如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口。因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素，經常攝入會增加患肝癌風險。
劣質花生醬：有些商家為了降低成本，用癟花生甚至變質的花生做花生醬，其中變質的花生中含有黃麴黴毒素，而且這種加工後的產品，可比發黴花生難識別多了！
變質的大米：變質的大米是最容易產生黃麴黴毒素的，而且別以為變質大米做熟了就能吃，一樣不能放鬆警惕。
發黴的玉米：玉米發黴，籽粒中就含有黃麴黴毒素，如果作為飼料，動物吃了會在體內蓄積，人吃了這些動物的肉，相當於間接吃了黴菌。
由於不少人都不捨得丟棄食物，同時也認為變質食物可以經過高溫蒸煮而有效“消毒”，那麼，高溫真的能殺死黃麴黴毒素嗎？
高溫雖然能破壞黃麴黴毒素，但至少也要280℃以上的高溫才能殺死。水的沸點是100℃，所以用水蒸煮發黴的花生、玉米等是很難殺死黃麴黴毒素的。
生活中，要怎麼做才能遠離這個超強致癌物呢？
這樣做，遠離黃麴黴毒素
勤洗手：除了食物，生活中很多東西都有可能被黃麴黴毒素汙染，勤洗手是遠離毒素最基本的做法。
不要囤積食物：避免黃麴黴毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物黴變產生黃麴黴毒素。購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買；購買堅果應儘量選擇小包裝。
不吃發黴的東西：發黴的不一定是黃麴黴菌，但很多黴菌都會對身體有害，所以要堅決丟掉，不要用水洗掉或者把黴變部分去掉，這是不行的。因為黃麴黴毒素只需要一點點就會中毒，肉眼看不見的不一定就沒有毒素。
吃堅果儘量不要用嘴破殼：勤快一點，用手或工具剝，壞的不要吃，儘量減少黃麴黴毒素的汙染。
這種毒素離我們的生活這麼近
大家一定要時刻警惕