4種蔬菜已被列入“致癌清單”，真的假的？不敢吃的人都看看吧

王大姐去菜市場挑白菜，發現很多白菜上面長了小黑點，感覺很奇怪“你這白菜怎麼這麼多黑點，這能吃嗎？”

買菜的大哥走了過來，“怎麼不能吃呢？這是正常的，誰家白菜還沒幾個黑點啦。”

“我看網上總是說，這種菜不能吃，那種菜致癌的，我都不知道吃什麼了。”

大哥笑了笑，“你要說看網上的，那水也不能喝了，因為喝了水的人最後都死了。”

此話一出，周圍的人都笑了。

那大白菜為什麼長小黑點，網上傳言不能吃的蔬菜，包括蕨菜、鹹菜、無根豆芽、魚腥草等等，是真的致癌嗎？

一、大白菜上有小黑點，能吃嗎？

原來，大白菜上有小黑點，學名叫“大白菜小黑點病”或“大白菜芝麻狀斑點病”，主要發生在大白菜的葉柄內側，是由於大白菜葉柄細胞的細胞壁發生了扭曲變形，然後在扭曲變形處聚集了很多黑色物質導致的。

那麼，大白菜上的小黑點會不會危害健康呢？

其實，小黑點的出現，可能是施氮肥過量，導致細胞膜結構被破壞，或者是貯運不當，甚至可能與大白菜的品種有關。

小黑點雖然難看是難看了點，但是如果數量不多，白菜也沒有腐敗，把小黑點挖掉還是可以吃的。

畢竟小黑點病屬於生理性病害，對人體基本沒有不良影響。

如果小黑點的數量比較多，已經導致白菜腐爛變質，那就不要食用了，以免造成健康隱患。

二、4種蔬菜在“致癌名單”上？

在聞癌色變的時代，不少食物被安上了致癌的“罪名”。只不過，它們真的會致癌嗎？

1、蕨菜會致癌嗎？

蕨菜中含有的原蕨苷、蕨內醯胺、苯草酸、黃鹼醇類化合物等物質，確實屬於致癌物。其中，原蕨苷的致癌性最大，是遺傳毒性致癌物，水解後會產生二烯酮類化合物，可以改變人體的DNA，產生強致癌作用。

不過，正所謂不談劑量的致癌都是在耍流氓，蕨菜是否致癌，主要取決於攝入量。

有研究發現，如果一個人每天吃350克至3.5千克蕨菜，要連續吃20年才會致癌。

目前蕨菜被列為2B類致癌物。也就是說，它對動物致癌的證據充分，對人類致癌的證據不充分。蕨菜中的致癌物質原蕨苷被列為3類致癌物，即對動物和人類的致癌證據都不充分。

當然，為了降低風險，我們吃蕨菜的時候，最好多焯幾遍水，儘量避免食用涼拌類蕨菜。

2、鹹菜能致癌？

鹹菜中含有的亞硝酸鹽，確實是名副其實的致癌物，但並不是所有的鹹菜都含有亞硝酸鹽，還要看鹹菜的醃漬方式。

一般來說，鹹菜有3種醃漬方式：一是用醋酸菌發酵，二是用乳酸菌發酵，三是用鹽醃漬。其中，用醋酸菌或乳酸菌發酵，都屬於生物發酵，並不會產生亞硝酸鹽。

用鹽醃漬，雖然會產生亞硝酸鹽，但是只在醃漬的第2-10天大量產生，之後亞硝酸鹽的含量便會大大減少，不會對人體造成多大的影響。

如果還是擔心，可以食用儲存時間較長的鹹菜，或者可以用熱水煮一下，或者加點檸檬汁一同食用。

3、無根豆芽毒性很強，有致癌性？

有人說無根豆芽不能吃，毒性很強，甚至會致癌。這種說法來源於在發豆芽的時候會使用到的一種植物生長調節素2，4-D。

低濃度的2，4-D可以促進豆芽杆生長，抑制根和芽的形成。在農業生產中，高濃度的2，4-D還可以作為除草劑使用。也就是說，在高濃度的狀態下，人體攝入2，4-D可能會導致中毒。不過放心，發豆芽時使用的2，4-D還遠遠達不到中毒的劑量，更別說致癌了。

不過，除了2，4-D，發豆芽還可以使用6-苄基腺嘌呤、赤黴素、4-氯苯氧乙酸鈉和乙烯等“無根素”“膨大素”。

在我國，它們曾經作為食品新增劑被批准用於豆芽中，但是後來因為豆芽不屬於加工食品，所以再在豆芽中使用它們的話，就屬於非法新增，不致癌但是違法。

4、魚腥草含有馬兜鈴酸，致癌？

馬兜鈴酸，你一定聽說過，一種在中藥中常見的物質，具有致癌性。目前，馬兜鈴酸屬於1類致癌物，對人類有明確的致癌性。研究發現，馬兜鈴酸與肝癌密切相關，攝入越多，越容易發生肝癌。

不過，需要強調的是，有強致癌性的是馬兜鈴酸I。被誤會的魚腥草，含有的是馬兜鈴內醯胺BII、AII和FII類。

首先它們和馬兜鈴酸I不是同一種東西，其次也沒有科學證據標明魚腥草中的馬兜鈴內醯胺BII、AII和FII類有毒性或致癌性。

三、這些才是實打實的致癌食物

所以，與其關注被“誤會”的食物，不如瞭解一下真正致癌的食物有哪些。比如;

1、黴變食物

黴變食物中含有一種可怕的強致癌物質：黃麴黴毒素。黃麴黴毒素喜歡隱藏在土壤、動植物、各種堅果中，常見於發黴的花生、玉米、大豆等。

黃麴黴毒素被列為1類致癌物，對人體具有致癌、致畸、致突變作用，與肝癌、腎癌、乳腺癌、直腸癌等癌症都有關。

2、檳榔

檳榔也是1類致癌物，經常嚼檳榔，不但會使人變醜，還會增加牙周病、口腔黏膜白斑症、口腔癌等口腔疾病的發生風險。

3、酒

2020年的資料顯示，全球有74萬新發癌症與飲酒有關，即使是適量飲酒，一年也會導致10萬以上的新發癌症病例。

作為1類致癌物，酒精對人體的危害不言而喻，不僅會損傷DNA，還會增加乳腺癌、卵巢癌、子宮癌等癌症的發生風險。

而且，飲酒沒有安全攝入量，不存在“小酌怡情”的說法，2018年發表在《柳葉刀》上的一項研究就表明：任何量的飲酒均危害人類健康！

民以食為天，在飲食上，我們應該多長個心眼，但也不應該道聽途說，要有自己的判斷，要相信科學。當然，最重要的，還是養成健康的飲食方式，才能遠離致癌因素，降低癌症的發生風險。#健康真知計劃#

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