國人向來有勤儉節約的美德，尤其是老一輩，知道一粥一飯來之不易，什麼都省。不鋪張浪費是好事，但有些事兒可真省不得。
尤其是涉及到健康方面的，很多疾病，就是這麼“省”出來的，嚴重時甚至能要人命。隔夜菜不能常吃！科學來說，放置時間超過8-10小時的菜，都屬於隔夜菜，偶爾吃還可以，但經常吃剩飯菜則不可取。一方面食物放久了，營養容易流失，且若是儲存不當，還可能受到外來細菌的二次汙染，吃了容易拉肚子。
另一方面，隔夜菜會產生亞硝酸鹽，其進入胃後，會跟吃下去的蛋白質發生反應，產生真正具有致癌作用的亞硝胺。長期大量食用，就可能導致細胞突變，甚至誘發胃癌、食道癌、肝癌、結腸癌等多種癌症。
提示：菜、飯最好都是吃多少、做多少，實在吃不完的，肉類可以打包放冰箱第二天吃，但像綠葉蔬菜、海鮮、銀耳蘑菇類的則一定不能剩。
買菜撿便宜的，營養流失多晚上超市經常會有打折蔬菜水果出售，而不少老一輩的為了省錢，會特意選擇那個時間點購物。但相較而言，新鮮的果蔬中含有的維生素C、類黃酮等營養成分較高，而這些營養放置越久流失越多。
也有研究發現，若把綠菜花、蘿蔔之類十字花科蔬菜切碎之後，在室溫空氣中放置6小時。一些輔助抗癌物質的損失率可高達75%，還可能會產生一些對健康不利的物質。建議：買菜、肉都要挑新鮮的；切好、搭配好的半成品食材最好少買。
調味品、食用油，該扔就扔
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調味品發黴，及時扔現在很多調味品不放冰箱，就很容易壞掉、變質、發黴。以蠔油為例，主要成分為生蠔、水、澱粉，而這些都是在常溫下極易發生氧化分解的物質。尤其是在氣溫比較高的時候，更容易變質，可能剛開瓶沒幾周，瓶口就長毛了。
這個時候就趕快扔掉，別再繼續吃。發黴的食物都帶有黃麴黴菌，食用後輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食慾減退等症狀。重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病症狀。提示：蠔油產品瓶身上，都會標註“常溫存放，開啟後請冷藏”，或具體的“開啟後請0℃-4℃冷藏”，只是很少有人注意到。
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食用油有哈喇味，儘快扔食用油開封后，若是儲存不當，沒有擰緊蓋子或放在灶臺旁，很容易氧化而變質酸敗，出現哈喇味。酸敗的油脂營養價值低，若酸敗程度較嚴重，食用後還可能會使身體發生一些不良反應，如腹瀉、嘔吐、腹痛等。
長期食用還可能導致血脂增高、動脈粥樣硬化發生，加速人體衰老，增加腫瘤、心血管病等疾病的發生風險。用這樣的油炒菜，相當於讓家人“慢性中毒”。
提示：最好買小瓶裝的油，開封后在3個月內用完，且要注意遠離灶臺，在陰涼乾燥處背光、密封儲存。做飯不開油煙機，好比吸菸英國曾有一項研究報告表明，在通風系統差、燃燒效能極低的灶具上做飯，相當於每天吸兩包煙，易增加肺癌風險！食用油在高溫下會發生突變，如：
*菜油溫度升高到60℃時會開始氧化；*130℃時其不飽和脂肪酸物質開始分解，形成多種可能帶有致癌物的化合物；*150℃時其中的甘油會生成油煙的主要成分“丙烯醛”，對鼻、咽喉等產生刺激；*200℃以上就會產生氮氧化物等強毒性物質，對呼吸系統特別是肺部影響很大。
建議：烹飪時應熱鍋冷油，同時還要減少爆炒和油炸等烹飪方式；做飯時既要開油煙機，又要開窗通風，炒完菜20分鐘後再關閉抽油煙機。此外，還需定期清潔油煙機，保持濾網、油盒乾淨。
總之，勤儉節約是好事，但不該省的地方還是別省了~
（暖暖的味道官微）