我們採訪了身邊經常做飯的朋友們，他們表示，超市裡的油品類很多，每次挑的時候都很困惑，索性就選中上價格的買。除了考慮家人的口味習慣，他們也會擔心便宜的油是否健康。
那麼，不同的油究竟有什麼區別？便宜的就不健康嗎？今天我們就一起來看看你現在吃的油怎麼樣！要不要換掉？
一、哪種更香？哪種更健康？
對於我等普通老百姓來說，食用油無非就是香或者不香的區別。其實，食用油都是由脂肪組成的，而決定它香不香的，則是脂肪的種類和油的特殊香味物質。
脂肪可以分為兩類：飽和脂肪和不飽和脂肪。其中不飽和脂肪又分為單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。我們分別來介紹一下。
01 飽和脂肪
吃起來很香的一般都是飽和脂肪，主要在動物油裡，比如，豬油、牛油。
飽和脂肪被認為可能對心血管有害，《中國居民膳食指南（2016）》中也建議我們少攝入飽和脂肪。一個標準體重的成年人每日飽和脂肪推薦攝入量約為 20 克。
《中國居民膳食指南（2016）》截圖
01 不飽和脂肪
相比之下，不飽和脂肪就是脂肪中的“三好學生”了，是公認的“健康油脂”，對寶寶的生長髮育和保護心血管都有幫助，主要存在於魚類、蝦貝類、植物油、堅果中。
不飽和脂肪，由不飽和脂肪酸和甘油三酯構成，還有更為細緻的分類，大概是這樣的：
說實話，這麼多種類的脂肪真心很複雜。大家只要記住，我們平時飽和脂肪和亞油酸吃的比較多，食用油可以選擇富含單不飽和脂肪和 α-亞麻酸的。
一般食用油會在營養成分表中，標出飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪的含量，大家購買時可以看一看營養成分表。
食用油營養成分表截圖
想吃 α-亞麻酸多一些的，可以試一試亞麻籽油和紫蘇籽油，菜籽油也不錯。
二、具體怎麼選？前面說了不少，相信大家最關心的還是怎麼選具體品種的食用油。
01 看烹飪方式
選油，首先要看烹飪方式。有做飯經驗的小夥伴都知道，有些油煙點低，油溫還不夠，油煙就已經很大了，分分鐘就把人變成人肉吸油煙機……長期吸入油煙，其中的有害物質可能會對我們的身體造成傷害，甚至有致癌的風險。
為了讓小夥伴們在廚房裡少吸油煙、合理用油，貼心的老爸評測，幫你把烹飪方式和適合的油都對應好啦——
這時認真的朋友可能會問了：我們家平時吃豆油/玉米油/葵花籽油，這表格裡怎麼沒有啊？這 3 種油大家日常生活以及外出用餐吃得太多啦，當中亞油酸含量較多，就建議大家換一換，多試試其它品種的油。
02 看工藝
目前，市面上最常見的食用油製取工藝是“浸出法”和“壓榨法”，在食用油的標籤上可以看到。
兩種方法的主要區別在於：
只要是正規廠家生產出的符合國家標準的食用油，無論使用哪一種工藝，都是安全的。如果想吃更香的，就選壓榨的；想省點錢，就買浸出的。
03 看等級
植物油在標籤上還會標註質量等級，一般是一級到四級，調和油是沒有的。等級越高（數字越小）精煉程度越高，煙點更高，顏色更澄清，但是風味也就更淡，比如一級和二級。
想要風味重的植物油，可以選擇等級低的，比如三級的菜籽油。不過由於煙點低，不適合高溫的烹飪（爆炒、煎炸）。
找到了自己的夢中情“油”，這些注意事項也不要忽視——
1.避光儲存
食用油遇見光和高溫容易氧化酸敗，產生油哈味和有害物質。因此，食用油最好放在陰涼避光的櫥櫃裡。
2.小瓶裝
家裡人少的，大瓶的食用油吃很久容易氧化，而且經常拿出來容易受到光照和灶臺的高溫。這時候買小瓶裝的油會更好，也可以把大桶的油分裝到小油瓶中。
3.用完別放在灶臺旁
灶臺開火時旁邊溫度也很高，倒完油要儘快將油瓶放回原處。
4.熱鍋冷油
很多人（尤其是老一輩）做飯的時候，習慣等到鍋裡的油冒煙了再下菜。這是因為以前油的雜質比較多，煙點低，只有 130℃ 左右，而炒菜一般是 160～180℃，油冒煙了才代表油溫夠了。
但是現在的食用油雜質少，煙點能達到 200℃ 以上，等油熱到冒煙，溫度已經非常高了。油溫越高，煙越多，油煙產生的有害物質越多，還容易將食物燒焦，破壞食物中的營養物質。所以熱鍋冷油炒菜更健康。
圖片來源：視覺中國
5.避免土榨油
自制的土榨油不僅雜質多品質差，還有可能存在黃麴黴汙染的風險，產生有致癌的黃麴黴毒素。
6.控制攝入量
《中國居民膳食指南》推薦，成人每天烹呼叫油 25～30 克之間，大概就是白瓷勺 2 勺半到 3 勺的樣子。
怎麼選食用油這次你學會了嗎？記得轉發到相親相愛一家人，和家人們一起健康吃油。
[1]https://www.who.int/news/item/12-01-2021-who-urges-governments-to-promote-healthy-food-in-public-facilities
[2]油越熱炒菜越香嗎？中國營養學會 https://www.cnsoc.org/knowledge/711810203.html