小米又稱粟米，起源於我國黃河流域，是世界上栽種最古老的農作物之一，也是我國古代的主要糧食作物。目前，我國小米的播種面積約為860千公頃，每年產量約為715-840萬噸。
小米的主要營養成分是碳水化合物，佔比73.5%，其中大部分是澱粉；蛋白質含量約為9.00%，且其中氨基酸種類齊全，含有8種人體必需的氨基酸；脂肪含量達到3.1%，主要成分是脂肪酸甘油酯。小米中還含有豐富的維生素、礦物質與微量元素，營養豐富。
小米在中醫領域還具有極高的藥用價值，唐代孟詵所撰的《食療本草》中記載，小米有健胃、安眠功能，產婦食用小米後還可促進乳汁的分泌；明代李時珍《本草綱目》記載：“養腎氣，去脾胃中熱，益氣，陳者苦寒，治胃熱消渴，利小便……解小麥毒，發熱。治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。”
基於小米的藥用價值，在民間一直流傳著“小米養胃”的說法，很多人早餐均會喝小米粥，特別是很多人胡吃海喝之後，會喝一碗小米粥以緩解腸胃道壓力。但是在生活中會發現，部分人喝了小米粥確實達到了養胃的效果，解決了胃酸過多等問題，但也有一些人喝了小米粥反而會胃酸過多，反而增加了腸胃負擔。為什麼不同人吃小米粥會取得截然相反的效果呢？
事實上，“小米養胃”出於中醫視角，而中醫遵循辨證論治的原則，強調個體性，不同人的胃表現不一樣，有的胃酸過多，有的胃酸過少，有的胃動力不足，有的萎縮性胃炎等等，個體特徵存在差異。並且小米品種豐富，不同的品種營養結構也有差異，同時小米粥的煮法也非常多樣化。基於多重因素的影響，“小米養胃”的效果便會存在多種表現，甚至並沒在達到“養胃”的效果，反而“傷胃”。因此，胃不好的人群想利用“小米粥”達到“養胃”效果，必須明確以下幾件事。
01、小米的品種
目前，市場上擁有著眾多的小米品種，根據顏色便可分成白小米、黃小米、綠小米與黑小米等；根據小米的黏性可分成黏性與非黏性品種。不同的品種有其獨有的特性，有的粗散，有的軟糯。而不同特性的小米品種也適合於不同人群，如胃酸偏少，宜選擇口感軟糯的小米；胃酸過多，宜選擇非黏性品種；白小米易消化，適合胃動力不足的人群。
因此，不同的人群必須結合自身的胃部情況選擇合適的小米品種，品種選錯會適得其反。
02、小米的碾磨狀態
小米不同的碾磨狀態會影響小米的營養結構，會給“養胃”造成一定的影響。例如僅去殼的小米，由於未經過反覆的碾磨，能夠有效的保留小米中礦物質與B族維生素，營養價值高，這種小米煮粥則非常適合胃腸功能恢復的人群。當然，這種小米的米質較硬，煮粥的時間會更長。
碾磨多次的精小米，雖營養成分流失較多，但吸水快，易煮得軟爛，這種小米則非常適合胃動力不足的人群。
03、小米粥的煮法
小米粥煮法對小米的營養結構具有一定的影響，也對小米粥的製作具有影響。例如小米中的澱粉粒在弱鹼條件下更容易煮爛，而南方的自來水通常偏酸性，會導致煮小米粥時不易煮得軟爛，且香氣不足；而北方的水質偏於弱鹼性，煮小米粥更易煮得軟爛，香氣、口感均要優於南方。
現在很多人為了保證小米粥的口感，煮小米粥時會加入鹼，雖會破壞小米中的B族維生素，但這種粥非常適合胃酸過多的人群。
04、配合小米粥吃的食物
胃腸道健康與多種礦物質、蛋白質與B族維生素的攝入密切相關，小米營養物質豐富，且其礦物質與維生素含量要優於精白大米，從“養胃”的角度來講，喝小米粥對胃腸健康的作用要優於大米粥。但小米中的植物蛋白遠低於白麵、大米，且賴氨酸不足，所以為了保證胃腸道健康與營養攝入，喝小米粥必須搭配其它優質蛋白質，這也是張文宏所說的“早上不許吃粥”的原因之一。
因此，喝小米粥的同時還必須搭配蛋、奶、肉、豆製品等優質蛋白質，形成不同食物的營養互補，為胃腸功能恢復提供全面的營養支援，以達到“養胃”的功效。
05、幾種小米粥的做法
金橘小米粥
金橘味甘甜，具有疏肝解鬱、行氣止痛、健脾開胃、消食化痰的功效，金橘小米粥便能夠增強單純小米粥的“養胃”效果。
原料：金橘 20 克，鮮山藥 100 克，小米 50 克。
做法：金橘洗淨，切片；山藥洗淨，去皮，切片；小米淘洗乾淨。三物一同入鍋內，加適量清水，用大火煮開，改用小火熬至米熟粥稠，加入適量白糖調味即成。
小貼士：春日宜省酸增甘，春時宜食此粥。因牛奶會與金橘中的果酸發生反應，易造成腹脹等不適症，食用本粥前後1小時不宜喝牛奶。
小米山藥粥
山藥和小米健脾益胃，此粥具有疏肝健脾、行氣止痛、開胃消食的綜合功效。
原料：山藥45克、小米50克、白糖。
做法：山藥削皮洗淨，切成小塊；小米淘洗乾淨。鍋中加適量水燒開，放入小米煮5分鐘，放入山藥一起煮，大火煮5分鐘，小火煮15分鐘，放入適量白糖調勻即可食用。
小米南瓜粥
小米南瓜粥是一道滋補養胃佳品，具有健脾養胃的功效，適合胃動力不足、脾胃虛弱人群。
原料：小米150克、南瓜300克。
做法：南瓜去皮切丁，小米淘洗乾淨，放入電飯煲浸泡1小時後，熬煮至軟爛即可。
紅糖小米粥
紅糖小米粥具有健胃消食、益氣補血、清熱解渴的功效。
原料：小米150克、小棗10顆、花生仁、瓜子仁、紅糖10克。
做法：小米淘洗乾淨，清水浸泡30分鐘左右；紅棗洗淨，去核，紅棗肉切碎備用。鍋中注入適量清水燒開，放入小米，轉小火慢慢熬煮30分鐘左右，放入紅棗碎，攪拌均勻，再繼續熬煮，待紅棗肉軟爛後放入紅糖，花生碎拌勻，再熬煮幾分鐘即可。
結束語
綜上所述，小米粥“養胃”還是“傷胃”得結合個體自身的腸胃道特徵，選擇合適的小米品種，並注意小米碾磨情況、煮法等，同時還必須與其它食物搭配，為腸胃道健康提供良好的營養支援。
話題：愛喝小米粥的您，您喝對了嗎？
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