豬耳朵草大家或許會想起它的另一個名字，車前草。因為生長在車輛經過的路旁，因得“車前草”。其實，豬耳朵草大多都是野生的，很少有人栽培。它的藥用價值很高，具有清熱解毒、清肝明目、祛痰、止瀉的功效。
豬耳朵草嫩葉最適合吃，含有豐富的維生素和礦物質。豬耳朵草的嫩葉採摘後先用沸水燙軟，再用清水泡幾小時後撈出，可以涼拌、炒食、做餡、也可以做湯或與面一起蒸，都是非常美味的。
車前草豬肚湯
配料：
豬肚 一個、車前草 150克、赤小豆 60、薏米 50克、白扁豆 50克、姜 一小塊、蜜棗 一個
烹飪步驟：
1.首先準備齊全部材料，下一步就是清洗豬肚
2.首先把豬肚切開一個小口，然後將其翻過來，開水龍頭衝去表面汙物，再用小刀颳去黃色汙漬。這時將麵粉撒在豬肚表面，然後用手將麵粉均勻的抹開，特別是豬肚的褶皺部位，那裡是產胃液的地方，一定要撒上足夠的麵粉。麵粉的用量根據豬肚的大小來決定，將豬肚全部覆蓋住即可，豬肚拿在手上揉搓5分鐘以上。
3.用水沖洗乾淨，最後將食鹽抹在豬肚上，記住兩側都要抹上，放置5分鐘，再用清水衝乾淨即可。食鹽可以殺菌，然後將豬肚再翻過去，褶皺部位放在裡面，將清水灌入其中，用手將之前剪開的口子捏在一起，不要讓水流出來，輕輕晃兩下，將清水從豬肚的噴門（前段的一個小的管道）中流出，重複幾次就好了。
4.里加入適量的水和帶皮生薑煮沸，放入洗淨的豬肚焯水撈出，待稍涼後切成塊備用
5.白扁豆提前3小時用冷水浸泡，車前草洗淨用溫水浸泡備用
6.砂鍋里加入適量的清水和湯料至煮沸
7.加入車前草，煲2小時即可
8.我用的是電紫砂鍋，只需要選擇煲湯功能，煲至自動轉至保溫即可。
使用車前草的注意事項：
第一，車前草性涼，脾胃功能不好、體虛、滑精、氣不固的人以及經期女性、哺乳期婦女等都要少吃或者不吃。
第二，不能長期服用車前草，否則會引起胃腸功能和電解質紊亂，新陳代謝速度過快。
第三，前面說過，車前草利尿，同時也容易導致出現低鉀或者電解質異常的情況，要看個人身體情況服用車前草。