有人說，雞蛋是地球上最價廉物美的食物之一！此話不假，雞蛋是我們日常生活中飯桌上的常見食物，也是許多人早餐的必備之選。在許多醫務人員的眼中，雞蛋還是除牛奶之外最廉價的優質蛋白補充劑，用於營養支援治療，可幫助提高低蛋白血癥患者的體內白蛋白水平。
然而，因為美國人的一個失誤，整個世界都冤枉了雞蛋！那是因為美國膳食指南在1977年，在沒有任何有力科學證據支撐下，將膽固醇攝入建議量限制在每天300mg以內（相當於不能超過1顆蛋），直到2015年，才終於取消這個限制！因此，回答這個問題就是糾正由來已久的這一個認識誤區，讓雞蛋不再為高膽固醇背黑鍋！
雞蛋的營養價值
雞蛋裡的營養成分主要集中在蛋黃（佔30%-33%）和蛋白（約佔60%），其營養物質主要有蛋白質，膽固醇、磷脂、卵磷脂等脂類，包括維生素A、維生素D和B族維生素等多種維生素，以及鈣、鐵、鋅、鎂、鈉等多種電解質和微量元素。
雞蛋中的營養物質除了能補充人體日常身體需要之外，還具有較高的醫用價值，如前面提到的可提高血漿白蛋白水平，蛋清中的卵轉鐵蛋白和卵黏蛋白具有一定的抗病毒、免疫調節和抑制膽固醇吸收等作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，調節血脂、膽固醇和血壓等，所以說雞蛋的營養價值極高。
中老年男性一天吃幾個雞蛋為好？
正如文章開始所說，許多人擔心中老年男性肝腎代謝排洩功能減退，多吃雞蛋會導致體內膽固醇增高，從而引起血脂異常。其實這要視乎身體狀況而定，如果是肝腎功能正常，血脂也正常的健康中老年男性，有研究顯示，每日食用1-2個雞蛋並不會升高血膽固醇含量，也不會增加心臟病和腦卒中的發病率。
刊登在《英國醫學期刊》的研究更是炸鍋了！北大公衛學院教授李立明團隊，與中國醫學科學院、英國牛津大學合作的研究發現，512,891名中國人中，每天攝入雞蛋的人群，心血管疾病發病風險降低11%、缺血性心臟病風險降低12%，出血性腦中發病風險降低約四分之一！
而對於肥胖的男性來說，研究還發現在限制碳水化合物攝入的情況下，取而代之每天吃3個雞蛋，還能夠增加體內高密度脂蛋白含量，體內引發代謝綜合徵的物質也減少。雞蛋中的卵磷脂和不飽和脂肪酸還能降低膽固醇，因此即使是高膽固醇的中老年患者，每天吃1個雞蛋也不會升高膽固醇，反而還有助於降低膽固醇。
但是，對於慢性腎功能不全的中老年男性患者來說，為了避免過多的蛋白質代謝產物因腎功能減退導致排洩障礙在體內蓄積引起身體不適，同時大量的白蛋白透過腎臟排洩也會加重腎臟負擔，因此需要限制蛋白的攝入，尤其是植物蛋白，由於雞蛋中的蛋白質屬於動物蛋白，因此可以適當補充，大多數情況下以每天1個為好。
最後，其實對於大多數健康人來說，如果非常習慣吃雞蛋，完全可以把雞蛋當作是平衡飲食的一部分，因此也沒有必要嚴格限制每天食用雞蛋的個數。這個答案是否有些令你意外呢？歡迎留言探討。
參考文獻：
陳冬梅.關於雞蛋食用價值探討[J].中國釀造，2013，32（5）：12-15.
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