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在日常生活中，你一定聽說過這樣的說法，那就是常吃大蒜會傷害你的肝臟，因為大蒜屬於辛辣刺激的食物，所以吃大蒜對肝臟的健康不利，這個說法真的正確麼？經常吃大蒜，到底是傷肝還是養肝呢？
首先來說，肝臟的主要功能是負責過濾進出身體的每一種物質。這個勤勞的器官有助於維持血液流動和迴圈，分解食物中的營養物質並分配營養物質。肝臟還可以防止有毒化學物質傷害你的身體。因此，肝臟的健康影響整個身體的功能。同樣，其他器官系統的問題也會影響到肝臟的功能。而多吃一些天然的食物，比如大蒜，以及均衡的日常飲食，其實可以幫助我們保持肝臟健康。
大蒜含有一種叫做蒜素的硫化合物，當大蒜被切碎、碾碎或剁碎時，活性成分大蒜素被充分釋放出來。大蒜素是一種強大的抗氧化劑、抗生素和抗真菌物質，對肝臟健康有許多好處。大蒜還含有精氨酸，這是一種對放鬆血管很重要的氨基酸，還有硒，一種對增加抗氧化劑作用很重要的礦物質。大蒜的抗氧化特性對身體最有利，因為它能阻止肝臟過濾的有毒物質到達其他器官。
另外，肝臟還會生成一種名為極低密度脂蛋白(VLDL)的膽固醇，促進脂肪在血液中的運動。極低密度脂蛋白在能量和脂肪代謝中起到了重要作用。然而，高水平的極低密度脂蛋白和其他膽固醇會損害你的肝臟，增加心臟病的風險。在日常飲食中新增大蒜可以幫助你平衡這些脂肪。根據2002年發表在《營養雜誌》上的一項研究，每天食用新鮮大蒜提取物，可以降低肝臟中已經存在的過高的極低密度脂蛋白，和甘油三酯脂肪的水平。
健康的肝臟可以分解飲食、藥物中攝入的有毒化學物質，但與此同時，這些毒素在肝臟處的累積，也會損傷肝臟的健康，而大蒜能起到一定的 保護功效。根據2009年發表在《營養與健康網路雜誌》上的一項動物實驗研究表明，用新鮮的大蒜提取物可以逆轉氧化應激引起的肝毒性， 這得益於新鮮大蒜中含有大量的氨基酸、蛋白質和抗氧化化合物，能夠起到保護肝臟免受自然和環境毒素傷害的功效。
那麼，看到這裡，相信研究給出的答案可以表明，大蒜是一種對肝臟健康有利的食物，但是這不代表你可以透過食用大蒜來治療肝病，只是說作為一種日常養肝保健的食物，大蒜是值得被新增進來的。當然，大蒜雖好，不要多吃，以免吃多了會引起胃腸不適。另外，如果你想養肝又不喜歡吃蒜，那也沒關係，綠葉蔬菜、咖啡、綠茶都有很好的養肝護肝功效，可以根據自己的選擇來食用。