蔬菜是我們健康飲食中必不可少的一部分，蔬菜的營養極為豐富，每種蔬菜都有它特有的營養價值，可是蔬菜在食用過程中，卻不是每種都能直接炒著吃，有些蔬菜必須用水焯一下才放心，比如下面這三種：
菠菜、莧菜焯水去“草酸”
比如菠菜、莧菜、木耳菜、鮮竹筍、苦瓜等，這些蔬菜中的草酸含量較高，在腸道中草酸會抑制鈣、鐵等礦物質的吸收，同時如果草酸與鈣離子結合，還有可能造成罹患腎結石的風險增加。
食用這類蔬菜最好的辦法就是透過焯水的方式將大部分草酸去除。因為草酸極易溶於水，只要炒菜前放到沸水中焯燙一下即可，還能殺死蔬菜中的小蟲子。
在這裡需要提醒的是，蔬菜焯燙的時間不宜過久，因為焯燙時間過久會損害蔬菜中的營養物質，建議控制在15秒左右。焯過菜的水不要繼續食用，避免將草酸再次喝進身體裡。
黃花菜、四季豆焯水去“毒素”
比如新鮮的黃花菜、長豆角、四季豆等等，以新鮮的黃花菜為例，它裡面含有一種有毒物質——秋水仙鹼，這種物質本身沒有毒，但是經腸道吸收後在體內就轉變成了二秋水仙鹼。
二秋水仙鹼是一種劇毒的物質，成年人吃鮮黃花菜大概50100 g 就可能引起身體不適，比如腹瀉、嘔吐、頭痛等中毒反應。
所以自己在家烹飪的話，一定要先焯水再食用，這類自帶毒素的食物跟普通蔬菜不同，它需要焯水達到5分鐘左右才可以，或者短時間焯水後將其繼續烹飪，直至完全熟透為止。
野菜焯水去“亞硝酸鹽”
我們生活中，各種野菜、西芹、菠菜等食物，放置時間一長，最容易產生亞硝酸鹽等物質。這個時候就要焯水才能繼續食用，因為亞硝酸鹽大量進入體內，會轉化為對身體不利的有毒物質。
新鮮蔬菜中的亞硝酸鹽含量很低，但是放置一段時間就會成倍的增加，建議食用前焯燙10秒鐘左右，可以去除大部分亞硝酸鹽。
對於蔬菜焯水的問題，你還有什麼疑問嗎？可以在下方留言告訴我們，分享你的生活經驗。