現實生活裡，很多人喜歡把肉進行一些特殊的處理，比如醃製，煙燻起來，但是你知道嗎，這些肉雖然吃起來有一股特殊的風味，但是它們卻可能對健康造成難以想象的危害。
第一，醃製的紅肉，吃不完放在冰箱裡，還能繼續吃嗎？無論什麼時候，醃製的紅肉都要少吃，高鹽醃製的紅肉，很容易導致高血壓的形成，日本一項的研究表明，吃的鹽越多，發生高血壓的風險也越高，此外，醃製的紅肉，還會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽被攝入體內後，會轉化成亞硝胺，這是一種強致癌物，所以，醃製的紅肉，對健康的危害不僅僅是致癌。
第二，煙燻的紅肉，紅肉被煙燻制以後很容易產生一種叫苯並芘的致癌物，這種致癌物很容易誘發癌症，特別是胃癌，食管癌，有些家庭，喜歡把煙燻的肉用來炒，炒的多了吃不完放在冰箱裡，過了一夜繼續吃，還表示這樣口味更好，但是你可能不知道，並不是說放在冰箱裡，它就不會致癌了，而且放置時間久了，還會產生亞硝酸鹽，對身體的危害更大。
第三，黴變的紅肉，有些醃製和煙燻的肉放在外面受涼了開始發黴，也有些新鮮的肉由於儲存不當發黴了，於是洗洗放在冰箱裡，醫生提醒，這樣不過是自我安慰，因為一旦發黴，就意味著肉裡其實已經含有黃麴黴素了，這是一種強致癌物，很容易誘發癌症。
那麼，究竟怎樣做才能更有利於健康呢？
在吃肉的時候，最好選擇新鮮的瘦肉，而醃製，煙燻的肉儘量不要吃，如果是黴變的紅肉，就更不要吃了，其次，最好不要吃肥肉，因為膽固醇的含量特別高，容易誘發高血脂和糖尿病，至於油炸的肉也要少吃，因為高溫油炸後，很容易導致苯並芘的含量升高，也容易致癌。
