在夏天，清爽解熱的瓜類食材是一類熱門的解暑“利器”，有了“用武之地”的這些時令瓜，不單能給人的味蕾帶來或苦或甜的不同滋味，還能充當人們在夏季提神補身的清爽“營養品”，既會給身體補充豐富的營養元素，同時也兼有祛熱解暑之效，幫助人體抵禦夏熱侵擾。□本報記者 陳士奇/文 CFP/圖
吃五款綠皮瓜 幫身體去暑氣
民間有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的說法。為何相較於其他三季，夏季更宜吃瓜？對此，泉州市營養健康協會高階營養師柯東偉解釋說，這不僅是因為此季上市的瓜類果蔬品種較多，還因這些夏季時令瓜大多具有能清熱利溼的“特質”，食用後既能防止暑氣入侵，還可以幫助人體排除毒素。同時，大多數瓜類食材富含水分及多種礦物質和維生素，在夏季食用，可及時為身體補充所需水分，還能為身體帶來一定的能量補充。
入夏後上市的眾多蔬菜中，有不少是帶有綠皮的瓜類，雖外表顏色相似，但這些時令瓜的瓜肉味道及所含營養卻有所不同。在柯東偉看來，此季適宜食用的綠皮瓜中，除了帶有苦味且具有養心功效的苦瓜之外，不少綠皮瓜的味道是較為“溫和”的，如絲瓜、黃瓜、西葫蘆、冬瓜、佛手瓜等。“在這些時令瓜中，冬瓜尤為適宜在夏季食用。”柯東偉介紹，相較於其他瓜類，冬瓜所含熱量不高，但其含有的膳食纖維含量卻很高，食用後不但不會給人帶來長胖的困擾，還有利於腸胃消化，並且有利尿、祛溼、防暑等功效，且有助於降低膽固醇、降壓降脂及保護心血管等。雖然冬瓜在夏季食用對身體益處頗多，但柯東偉提醒，每天攝入的冬瓜量要有所控制，大概一兩到二兩之間為佳，尤其是體寒和腸胃功能不好的人，切記不可吃太多冬瓜，以免因過量食用而傷身。而除了單烹之外，他也推薦說，在夏季可以蝦米、瘦肉、粳米來與冬瓜搭配燉煮，既去暑氣也養脾胃。
說到其他在夏季宜食的瓜材時，柯東偉介紹，黃瓜、西葫蘆、絲瓜等時令綠皮瓜，其瓜肉口味都較為清爽，食用後皆有益於醒脾開胃，同時它們具有的養身功效也不容小覷，如富含維生素C的西葫蘆，就具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結等食效，並且其含有一種抗干擾素的誘生劑，能夠有效幫助人體提升免疫力，增強抗病毒的能力，特別適合在容易中暑感冒的夏季食用。而常被拿來製成解暑菜品的絲瓜，不僅可解暑去煩，還兼有清熱化痰、通絡祛風等功效。此外，耐於儲存且“保質期”可以從秋冬延續到春夏的佛手瓜，在柯東偉看來，也是適宜在入夏後食用的一款瓜材。而佛手瓜不僅適合清炒、醃製、冷拌及煲湯等多種夏食烹法處理，因其含有的蛋白質、鈣質高於不少瓜類，在食用後既能解渴消暑，還能強身健體。
嘗應季甜味瓜果
給身體降溫補水
除了瓜類蔬菜之外，入夏後可以選食的瓜類水果也不少。“西瓜、白蘭瓜、木瓜、哈密瓜等，都是適合在夏季食用的水果。”柯東偉介紹，與瓜類蔬菜有所不同，夏季上市的瓜類水果的果肉甜度都較高，無須加工處理，生食便很美味。同時這些含有大量水分的瓜類水果，也能在排汗較多的夏季，幫助人體降溫及補水。
在給味蕾帶來甜蜜享受的同時，這些夏季時令甜味瓜，能夠給人體提供的營養補給也不遜於瓜類蔬菜。“在夏季日常適量吃些西瓜，既可以清熱解暑，也能利尿消腫。”柯東偉介紹，談到夏季時令水果，不少人會一下想到西瓜，但在夏季吃西瓜，也要記得控制好“攝入量”，一天吃二兩到四兩左右就好，因為西瓜是一種寒涼屬性的水果，多吃容易傷及脾胃，導致消化不良、腹脹腹瀉等不適症狀產生。而如果已經覺得有感冒症狀產生，或需要減重、控糖的人，則不宜食用西瓜，以免加重病症或導致不良反應的出現。而屬性“溫和”的木瓜，在柯東偉看來，則較為適宜脾胃不佳的人在夏季食用，除了可健脾養胃之外，木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白質、多種維生素和氨基酸，可以幫助補充人體所需養分，有助於增強機體的抗病能力。