雞蛋是最熟悉不過的食材，不管是蒸、煮、煎、炒，無論用什麼方法，都有不少的雞蛋愛好者。
據美國營養學會的研究顯示，雞蛋含有豐富的營養成分，除了維生素、礦物質外，還含有抗氧化劑和類胡蘿蔔素，這些物質對人體有很大的健康益處，不僅可以預防心臟病、癌症，還可以保護眼睛，並降低老年痴呆症的患病率。
此外，雞蛋還含有健康脂肪，包括歐米茄-3脂肪酸，這些物質對心臟、大腦、神經系統和免疫系統都有好處。
在不少日劇或者動漫，我們總能看到生雞蛋的身影。
在一碗熱氣騰騰的米飯，倒上一顆生雞蛋，加點醬油，一起拌著吃，總把我們饞的很。
但問題是，生雞蛋吃卻是有極大的健康隱患！
生雞蛋，有哪些健康隱患？
第一，感染急性腸胃疾病
事實上，雞蛋中的一些營養成分在烹調過程中或多或少地流失了，但這並不代表雞蛋生吃就好。
生雞蛋中存在著很多的病菌，比如沙門氏菌，未經過高溫加工變熟，其病菌會就會繼續存在於雞蛋中進去入人體，則可能會發生急性腸胃炎，進而出現上吐下瀉、畏寒發熱等現象。
因此，為了避免沙門氏菌感染，食物應該加熱在62.8℃以上，至少煮15分鐘，且需要儘快吃掉。
第二，不易消化吸收
本身生雞蛋就含有抗胰蛋白酶，能抑制腸胃消化對蛋白分解和吸收。
再加上生雞蛋呈液態，在胃腸道停留時間也較短，所以若煮熟後，就能破壞原有的抗胰蛋白酶，同時也能改變蛋液的結構，使其95％的蛋白質能夠被消化。
第三，增加勾形蟲的感染率
早在2005年，山東省寄生蟲防治研究所的研究人員就曾進行雙盲調查，結果資料顯示：生雞蛋可能會增加感染勾形蟲感染率。
這些勾形蟲容易透過蛋殼侵入雞蛋，如果雞蛋沒有完全煮熟，抵抗力弱的孕婦和兒童食用被病原體汙染的雞蛋後，進而出現嘔吐腹瀉、噁心發熱等症狀。
美國農業部發布了一份報告，據這份報告來看：雞蛋製品的溫度若保持在7.2℃以下，有關的疾病的患病率可以減少一半。
第四，增加肝臟負擔
生雞蛋含有抗胰蛋白酶，能抑制胃腸道蛋白質的消化吸收，生雞蛋在消化道內停留時間短，不易消化。
而大量未消化的蛋白質，在大腸桿菌的作用下腐敗，產生更多的有毒物質，如胺、苯酚、氨、苯矛、硫化氫等。
這些毒物有的被排出體外，有的被腸道吸收，透過門靜脈進入肝臟，加重肝臟負擔。
如何降低細菌感染的風險？
其實，目前的技術還不能完全避免吃生雞蛋和感染細菌，但我們有辦法降低風險。
以下是一些有效的建議：
1.在大型正規超市購買巴氏殺菌雞蛋或蛋製品；
2.只購買食品雜貨店冷凍食品區儲存的雞蛋；
3.把買回家的雞蛋放在冰箱的冷凍室裡不要購買或服用過期的雞蛋；
4.如果發現有破裂或髒的雞蛋，最好不要再吃。
所以那些想試試生雞蛋拌飯的朋友們，為了健康還是不要嘗試吧！
參考文獻：
【1】譚敦民.「生食療法」不應包括生雞蛋. 健身科學，2003(12): 42.
【2】傅斌，李桂萍，劉新. 弓形蟲病流行因素的調查研究. 中國血吸蟲病防治雜誌，2005(17): 218 - 220.