韭菜四季都有，每個季節的口感卻大不相同，韭菜鮮嫩可口，味道獨特，營養豐富。
韭菜的營養價值：
1、健胃消食
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進腸蠕動，幫助人體消化。不但可預防習慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為“洗腸草”。
2、護膚明目
韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的機率。
3、補氣壯陽
古人稱韭菜為“壯陽草”，可防治陽萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛症。
豆芽與筍、菌並列為“素食鮮味三霸”。而豆芽的製作也很簡便，古人稱“種生”。一些營養專家和食品專家認為，豆芽所含的葉綠素能夠分解人體消化道的亞硝酸胺，有助預防直腸癌等惡性腫瘤。
豆芽含有若干強力的抗癌物質，具有意想不到的營養和醫療價值。美國把豆芽菜列入防癌食品名單，不少國家把豆芽奉為減肥健美的蔬菜。豆芽菜分為黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽，今天給大家介紹的就是“綠豆芽”。
綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰，調五臟、美肌膚、利溼熱，適用於溼熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。
韭菜炒豆芽
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主料：韭菜100克，綠豆芽200克
調料：蔥花、花椒、油、鹽、糖、食醋各適量
做法：
1、將韭菜擇好洗淨，切成小段備用；綠豆芽洗淨備用。
韭菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素和礦物質，能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血、養肝健胃，對心腦血管疾病和高血壓有一定的食療作用，還能消除皮膚白斑，並使頭髮烏黑髮亮，常吃韭菜可達到袪斑、減肥的雙重效果。
2、炒鍋置火上，倒入適量油，加入花椒、等油熱後加入蔥花爆香。
3、倒入洗好的豆芽翻炒約半分鐘，加入鹽、白糖各適量，再加入少許食醋翻炒均勻。
綠豆芽下鍋後，適當加些醋，可減少維生素C的流失。另外，烹調時油、鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。
4、最後倒入切好的韭菜段翻炒至熟透即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、韭菜含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食慾的作用。
2、韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往會引起腹瀉。