導語：秋季別錯過這菜，富含18種氨基酸，鋅含量極高，孩子常吃頭腦聰明！
最近，天氣越來越涼快了，一陣秋風拂過，讓人不禁感慨“天涼好個秋”！雖然初秋的天氣要比夏天舒適很多，但是由於秋天的晝夜溫差較大，氣候也不穩定，人體容易受“秋燥”的入侵，影響身體的健康。因此，在初秋時節，我們應該及時調整我們的飲食，多吃一些營養豐富的蔬菜，清熱潤燥，增強體質。
秋天，正是各種菌類蔬菜大量上市的季節，像平菇、香菇、草菇、金針菇等等，都特別受歡迎！秋天食菇不僅可以品嚐大自然中最鮮美的味道，還可以補充我們身體所需的營養物質。在眾多的菌類蔬菜中，我家最愛吃的就是金針菇了！
金針菇味道鮮美，營養豐富，是世界衛生組織釋出的最佳食品榜中的最佳蔬菜之一。金針菇富含蛋白質、18種氨基酸、不飽和脂肪酸、胡蘿蔔素、牛磺酸、粗纖維、維生素B2以及鈣、鎂、鋅、鉀等微量元素。其中，金針菇中鋅的含量特別高，有健腦和促進兒童智力發育的作用，被稱為“益智菇”。
入秋後，多給孩子吃這菜，比核桃健腦，比胡蘿蔔護眼，現在正當季！除此之外，金針菇還是一種高鉀低鈉食品，特別適合中老年人、高血壓患者以及肥胖者食用。秋天常吃金針菇，不僅可以促進消化、潤肺去燥，還有降脂降壓、緩解眼睛疲勞、預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍等功效！金針菇的做法非常多樣，不管怎麼做都好吃！下面，廚娘就與大家分享一下，金針菇的美味做法！
【豆皮金針菇】
準備食材：豆腐皮、金針菇、青辣椒、紅辣椒、大蒜、鹽、生抽、老抽、白糖、澱粉、蠔油、食用油。
具體做法：1.取一把金針菇，去掉根部，將金針菇一縷縷地撕下來，清洗乾淨，瀝乾水分，豆腐皮用水沖洗一下，切成寬條，用豆腐皮將金針菇包起來打上結，放入鍋中，焯一下水。2.熱鍋加油燒熱，放入蒜粒和辣椒粒炒香，加入一勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽，翻炒上色，加入適量的清水，加入一勺鹽，一勺白糖，攪拌均勻。3.大火煮開後，放入豆腐皮和金針菇，翻拌均勻後，調為中火，燉3-5分鐘後，加入適量的水澱粉勾芡，調為大火，將湯汁收至濃稠，關火出鍋。
【如何挑選金針菇】
1.看顏色：優質的金針菇，顏色均勻鮮亮，呈淡黃或乳白色，菌柄上淺下深，菌蓋中間顏色深，四周顏色淺。
2.聞味道：優質的金針菇，味道清香，無異味，經過薰染的金針菇，有刺鼻的氣味。
3.看菌蓋形狀：如果金針菇的菌蓋呈半球形，則證明金針菇比較鮮嫩，如果菌蓋長開，就已經老了。
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