筷子是華夏飲食文化的重要標誌，也是中國人飯桌上最常見的餐具之一。近期，網路傳言“普通的木製、竹製筷子用久了，會滋生黃麴黴毒素進而誘發肝癌!”迅速引發眾人關注和恐慌。那麼，事實果真如此嗎？
本次實驗共計2個檢測專案，分別檢測樣品中黃麴黴毒素含量以及洗滌劑殘留含量。在實驗室，檢驗人員使用專業儀器，對抽樣的筷子進行檢測。實驗結果表明，所有被檢測的筷子均不存在黃麴黴毒素。
泰州市食品檢驗院檢驗三部部長陳偉：“透過我們的檢測，發現所檢的筷子中黃麴黴毒素B1成分未檢出，陰離子合成洗滌劑的檢測結果為0.07毫克/cm3，說明我們所檢的筷子中有少許洗滌劑成分殘留。”
檢驗人員告訴幫忙記者，黃麴黴毒素是黃麴黴和寄生麴黴等產毒真菌的代謝產物，是世界衛生組織認定的“一類致癌物”，其毒性是砒霜的68倍。人類食用發黴的食物，或者食用含黃麴黴毒素飼料餵養的家禽、家畜所產的蛋、奶等動物產品，都可能存在中毒、致畸、致癌的風險。但如果筷子產生黃麴黴毒素，要具備多種條件。陳偉：“黃麴黴毒素產生需要合適的溫度環境 ，更需要一定的營養基礎，但是我們在日常中也需要注意當筷子、砧板出現裂縫 ，裂縫中藏有營養豐富的基質，比如糧油、食物時，應該及時更換，防止出現黃麴黴毒素。”
那麼，日常生活中，我們該如何正確使用筷子呢？很多人洗完後會直接將筷子放到筷筒，將砧板平放在角落。檢驗人員表示，在這樣潮溼的環境下就很容易滋生黴菌，導致筷子表面發黴，甚至會“長毛”。所以，當發現筷子有褪色或黴變的現象，即便沒有黃麴黴毒素殘留，還是應儘早更換。
泰州市食品檢驗院工程師周小清：“如果日常清洗餐飲具時，使用了洗滌精之類的洗滌劑的話，希望大家能多用水沖洗幾遍，儘量在烘乾或者晾乾的條件再儲存於筷筒之中，建議大家儘量用沸水煮沸消毒30分鐘 。”
很多人飯店就餐，餐前經常會做一個動作，那就是燙筷子。這樣的操作是否有必要呢？檢驗人員告訴幫忙記者，飯店筷子由於集中清洗，在清洗時可能會存在“洗不乾淨”的情況，這主要有兩方面原因：一方面，由於洗滌劑放得過多，漂洗不徹底，導致陰離子合成洗滌劑殘留；另一方面，由於洗滌劑放得過少，導致筷子洗得不乾淨，容易滋生微生物，也會對人體有一定危害。因此，餐前燙筷很有必要。
看完以上的實驗，不難發現，無論是家用還是商用的筷子，出現黃麴黴毒素超標的可能性都不大。儘管如此，檢驗人員建議，筷子還是要經常更換，不要長時間使用。
全媒體記者：尹友榮 羅茂誠
通訊員：喬勇升
編輯：餘盈
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