我的口糧咖啡豆選購方法

作者：BorjaChan

我的咖啡豆選購方法，希望對大家有用

買熟豆，不買生豆

很多人可能不知道咖啡還有“生熟”的區別。所謂生豆就是已經經過脫皮脫果肉處理，只剩下了我們想要的種子，即咖啡豆。咖啡生豆需要經過烘焙（roast才能變成我們常見的咖啡熟豆。現在也有人喜歡自己在家裡烘咖啡豆。我不會，覺得麻煩，沒發燒到這個程度，所以都是買別人烘好的熟豆。網購時，如果賣的是生豆，店家都會標明，以便區分常見的熟豆。

買咖啡豆，不磨粉

大多數店家提供磨粉服務，然而磨粉後可能磨的細度不是你想要的，到你衝煮的時候可能發現過萃或者萃取不足，這個時候就很難調整了。更糟糕的事情是磨粉後風味隨著時間流失得更快。我自己以前也買過咖啡粉，只有剛開袋的前兩天比較好喝。

優先從淘寶店, 微店，公眾號網購

這個原因很簡單。咖啡豆的保質期可以長達兩年，不過其中的一些風味物質在烘焙後兩個月以後就基本上消失殆盡，這時候即便是一些很好的咖啡豆也會變得平庸，味道可能依然很好但是可能會缺少了其處在新鮮狀態時獨有的個性。

為了保證能拿到最新鮮的咖啡豆，最好的辦法有兩種。一是直接去實體店（超市，咖啡店）裡翻包裝，看生產日期/烘焙日期。然而超市裡通常沒什麼好貨（也有例外，如下面這款山姆的鷗際）。咖啡店經常把門店的一些經營費用當成成本加到咖啡豆裡，價格可能偏貴一些。這時候選擇從網上渠道直接從烘焙商（roaster）手裡拿貨是最好的選擇。

選擇本地有咖啡店的烘焙商

網上絕大多數的攻略好像都不會提到這點。現在很多烘焙商自己會開咖啡店。在他們的門店裡你可以品嚐到他們自家烘焙的豆子所做出來的咖啡。相對於買好幾斤不同咖啡去對比嘗試，在店裡喝咖啡是更快，更低成本的瞭解烘焙商的烘焙水平和豆子風味的方式。

比如說，在廣州，你可以去SOE八平方，前街咖啡，鬱源咖啡，夢想舍，來回咖啡，玫瑰咖啡等等的門店去嘗試他們的咖啡。如果你覺得滿意就可以在店裡/網店買同款的豆子。你甚至可以和店員交流一下衝煮的心得。

選擇日曬/水洗/蜜處理

日曬（natural），水洗（washed）和蜜處理（honey）是相對傳統的咖啡處理法。所謂咖啡處理即將咖啡果實上的果肉果皮去掉，只保留種子（咖啡豆）的方式。一般大多數風味的誕生都來自於這個階段。最近幾年開始流行起了厭氧發酵處理，由此誕生出厭氧日曬等的處理法。這種處理法一般會給咖啡帶來類似於紅酒的香氣。除了厭氧以外還有其他的特殊處理法，往往也是為了給咖啡帶來類似於桃子，菠蘿等等水果的香氣。

然而有些咖啡莊園或者處理廠的水平不太行，又想給自己的咖啡加上這些香氣，於是就用了香精。選擇更傳統的處理法的咖啡在一定程度上可以規避這個問題。

這好像有點一棒子打死……不過對我個人而言，我覺得所有的特殊處理法的咖啡喝起來都是剛開始驚豔，後面覺得特別古怪。從個人口味的角度上看，我也很少買特殊處理的產品。

買小包裝

也是圖個新鮮。

經常買不同款咖啡豆

我沒有固定的“口糧”。大媽要求文章標題要有十個字以上我就加了這倆字。其實我至今還沒重複購買過一款咖啡豆，每次嘗試下不同的東西，保持好奇心不好嗎？