吃雞蛋是好還是壞？
真相是...
在食物“完美度”排行榜中，
雞蛋是一個強有力的競爭者。
因為雞蛋富含蛋白質 ，
同時容易獲取，烹飪，價格又合理。
在日常生活中，雞蛋和其他食物一起食用可以幫助我們的身體吸收更多的維生素。
但是多年以來，吃雞蛋一直備受爭議，因為雞蛋本身的膽固醇含量高，一些研究將膽固醇與心臟病風險增加聯絡起來。
這是不是就意味著吃雞蛋多會對我們身體產生危害呢?
首先，我們先認識一下膽固醇。膽固醇是對我們身體構建細胞至關重要的物質，有助於我們身體合成維生素D、睪酮和雌激素。
我們身體的肝臟和腸道就能產生自身所需的膽固醇，當然它也存在於動物產品中，如牛肉、蝦、雞蛋、乳酪和黃油。
正常人的身體每日都會產生足夠的膽固醇，基本不會造成膽固醇過低現象。
如果要避免膽固醇過高，注意食物膽固醇含量幾乎無意義，因為身體合成的膽固醇遠大於從食物攝入的膽固醇。
因此，美國最新版的飲食指南不再建議限制膽固醇攝取量。 膽固醇透過不同型別的脂蛋白在我們的血液中攜帶，這很重要，因為它負責“好”和“壞”膽固醇。其次，研究人員還沒有得出攝入膽固醇與心臟病風險增加之間的確切聯絡。
相反，研究人員更關注的是我們攝入了多少飽和脂肪酸或“反式脂肪酸”。 人造黃油、零食（如：蛋糕、餅乾、薯條、爆米花等）或一些油炸或烘焙食品中都含有大量的這種物質。
反式脂肪會增加心血管疾病的風險，因為它會提高我們的低密度脂蛋白膽固醇水平，低密度脂蛋白膽固醇也被稱為“壞”膽固醇。
然而，雞蛋(和大蝦)是唯一高膽固醇，但低飽和脂肪酸的食物。 這將我們引向高密度脂蛋白膽固醇，也被稱為“好”膽固醇。它可以透過防止其他膽固醇在血液中積聚來預防心血管疾病。
如果你曾經做過血脂測試，你就會知道你身體裡高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的比例，更多的高密度脂蛋白會抵消低密度脂蛋白的影響。所以，研究發現吃雞蛋和心血管疾病之間沒有聯絡是有道理的。
此前一項針對中國50萬成年人的研究發現的情況也恰恰相反：每天吃雞蛋可以降低患心臟病的風險。 但是這項研究是觀察性的，這意味著不可能梳理出因果關係。
此外，雞蛋還是葉黃素的重要來源，葉黃素是一種與改善視力和降低眼病風險有關的色素。雞蛋也還可以透過一種叫做膽鹼的化合物幫助我們預防老年痴呆症。
所以，儘管想要真正瞭解雞蛋利弊還有很長的路要走，但近期絕大多數研究表明，它們是沒有風險的，而且可能更有益於我們的健康。
每日一問：今天吃什麼？
答曰：雞蛋安排上！
此時不吃雞蛋，更待何時？！
供稿：慢性非傳染性疾病防制所
來源:廣西疾控