春至濃處，蠶豆也碧碧綠綠地上市了，蠶豆又名“胡豆”、“羅漢豆”、“佛豆”、“倭豆”等。別看它小小的一粒不起眼，養生保健作用卻是非常好，尤其是在滋養神經、健腦益智的方面，效果甚至強過核桃！
小小蠶豆好處多多
1
健腦、防痴呆
說到健腦，大家都會想到核桃，但是核桃雖好，油脂含量較高，每天建議吃3顆以內。而蠶豆是高蛋白、低脂肪，不會給身體造成負擔，健腦的作用還特別突出：
滋養神經
蠶豆中含有鈣、鋅、錳等元素，這些物質對滋養神經和腦部細胞、調節新陳代謝等都有幫助。
增進記憶力
蠶豆含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼，能夠增強人體記憶力，幫助預防老年痴呆。
提升注意力
多巴胺是大腦裡一種重要的化學資訊素，它與激勵、記憶、注意力甚至調節身體動作有關。每100克蠶豆中含有90毫克的左旋多巴胺。
2
降血脂、預防心腦血管疾病
蠶豆中的維生素C、蛋白質含量豐富，且不含膽固醇。蠶豆皮中的粗纖維有輔助降低膽固醇、保護血管，促進腸蠕動的作用。
3
促進骨骼生長
蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收，能促進人體骨骼的生長髮育。
三招教你挑優質蠶豆
1
看顏色
蠶豆的顏色為翠綠色，一般來說，它的顏色越亮越好。
不過日常我們在選購時，為了避免遇到人工染色的蠶豆，在選擇的時候，可以用嘴對著蠶豆呵氣，輕輕捏下看是否出現掉色的情況。
2
看形狀
蠶豆的形狀是扁圓的，我們在挑選的時候注意除了形狀，還應看蠶豆是否飽滿而圓，越飽滿越好。
3
捏一捏
挑選時，最好用手捏下。好的蠶豆應是堅硬的，用手捏不動。不好的蠶豆捏著發軟，這種蠶豆吃起來口感差。
蠶豆帶皮吃，營養更好
蠶豆去了皮後烹飪，口感綿軟，也有不去皮的，但豆衣較硬，影響綿軟的口感，究竟哪種方式吃起來更營養、更健康呢？
建議帶皮食用，因為蠶豆皮中的酪氨酸要多於肉中的含量，可以刺激分泌多巴胺，保護心血管，滋養大腦。
今天小二教大家用帶皮的蠶豆製作兩道美味菜餚，一道是健康版香腸，另外一道是豆渣餅，乾淨衛生無新增，健康減脂，多吃也不胖~
溫馨提示
蠶豆不可生吃；
脾胃虛弱者不宜多食，食多可能引起腹脹；
消化不良者可以每天控制在一把的量。
來源:CCTV回家吃飯