“萵筍是抗癌霸王！”就這麼一句話，孫女士連續吃了一個月的萵筍。
孫女士的婆婆今年56歲，已經退休了，平時也沒啥事幹，也就幫著帶帶孫子，接送上下學，平時煮飯啥的。不知道怎麼回事，從上個月開始，婆婆連續炒了一個月的萵筍，清炒萵筍、涼拌萵筍絲、萵筍炒黑木耳、萵筍炒肉.....
再怎麼變著花樣的做萵筍，孫女士還是吃膩了，今天終於忍不住發火了：“怎麼天天吃萵筍，都吃一個月了！再吃下去我臉都吃綠了！”
“我這不是為大家好嗎！專家都說萵筍是抗癌霸菜，能殺死癌細胞，緩解化療副作用，我們吃了可有好處了！。”婆婆一本正經地介紹道，說完還夾了一筷子萵筍給孫女士讓她吃。
“萵筍不就一種普通的蔬菜嗎？我才不相信它能抗癌！”孫女士氣鼓鼓地說道。
“你這犟孩子，你看看這都是網上專家說的，我還能害你嗎。”婆婆一臉無奈地打開了手機，翻開了一些“科普”小影片，裡面的專家振振有詞地介紹著萵筍的抗癌作用。
......
對於南方人來說，萵筍一定不陌生，但是要說它能抗癌，有多少人會相信呢？
萵筍是一年生草本植物萵苣的莖葉，又名萵苣、生筍、千金菜。網路上有傳言稱，萵筍內含有芳香烴羥化酯成分，可對肝癌、胃癌等多種癌症起到預防作用，且可以對癌症患者放化療帶來的副作用起到一定緩解作用，是名副其實的抗癌蔬菜。美國癌症研究所早前也曾發表過可抗癌蔬菜的名單，萵筍位列第二名。
然而，萵筍真的是抗癌霸王嗎？不要把事情想得過於簡單。
1、萵筍中的有效成分難達到研究劑量
進行實驗研究時所用到的是食物內的提取成分，且需要達到一定劑量後才能在動物實驗上進行實驗，而後才能起到抗癌效果。食物萵筍內含有的抗氧化物含量十分有限，想要達到做實驗的這個劑量，往往需要攝入幾斤甚至是幾十斤的量，這顯然不太現實。
2、單一的飲食無法防癌
單一的飲食攝入會導致身體無法攝入全面的營養元素，再加上食物在進入身體時營養物質會被消化酶溶解，部分成分會失去原有的功效，只吃某種食物無法達到防癌的目的。
在生活中，所謂的“抗癌蔬菜”數不勝數，很多人在生活中恨不得拿著小本本將所有抗癌食物都記下來，每天只吃這些食物來維持需求，然而這樣做真的可行嗎？
二、盤點那些被吹上天的防癌食物，其實真沒啥用！1、大蒜
傳言中提到的說法是大蒜內的大蒜提取物幾乎達到了“包治百病”的作用，不論是預防癌症還是心血管疾病，都不在話下。事實上，大蒜的作用遠沒有那麼神奇，傳言中宣稱的大蒜功效，很多都沒有進行過臨床實驗、還有些實驗僅在動物以及體外細胞上進行，不能簡單推論至人體身上，對此要持有正確心態。
2、茶
茶葉非常廣為流傳的一個作用就是“防癌”，但是關於茶的防癌作用爭議卻很大，有研究顯示茶有抗癌潛力，但是也有研究顯示茶沒有抗癌作用。
《歐洲流行病學雜誌》上的一個研究，使用了50多萬中國人的資料，以此來分析喝茶和多種癌症之間發病風險的聯絡。結果顯示，每天喝茶>4g的人群和每週喝茶<1次的人群，總體的癌症風險並沒有顯著差異。也就是說，喝茶並不能起到防癌作用。
3、秋葵
秋葵的外號也是數不勝數，包括有“綠色人參”、“植物黃金”等，也有人說秋葵是癌症剋星。然而，秋葵就是普通蔬菜的一種，它的主要成分就是水、維生素、一些微量元素以及礦物質，目前沒有任何證據表明秋葵具有特殊作用。
4、西蘭花
西蘭花能防癌的說法也是由來已久，事實上這是個斷章取義的說法。這個傳言的真正說法應該是，西蘭花等十字花科植物內含有一種天然分子，可幫助抑制腫瘤生長。
研究者表示，按照等量換算的話，想要達到潛在抗癌效果，每天大約需要生吃6斤左右十字花科蔬菜。劃重點劃重點！每天生吃6斤，光是這就不可能做到，更別提吃了之後也只是潛在抗癌效果，也就是不能確定，相信沒有人會去做這件事吧！總而言之，光靠吃某種食物來抗癌，是非常不靠譜的！火箭軍特色醫學中心張健表示，沒有任何一種單一的食物可以起到抗癌作用，單一的只吃某種食物會吃不下其他食物，反而會引起營養不均衡，對健康不利。
我們在生活中，真正應該做的絕不是去尋找“抗癌食物”，而是要改掉一些很多人正在做的一些可能會誘發癌症發生的不良飲食習慣。
三、不良的飲食習慣或增加癌症風險，卻經常被你忽視中國工程院院士孫燕如今已93歲高齡，從事腫瘤防治工作60多年，身體依舊硬朗的他對於防癌這件事有很大的發言權，小艾從孫燕院士的採訪中整理了一些飲食建議，大家都可以參考。
1、少吃油炸食物
以前孫院士非常喜歡吃炸雞腿和西式炸魚，後來在別人的勸誡下就不吃了。油炸是個極為不健康的烹飪方式，長期攝入油炸食物會誘發腸癌、胰腺癌等消化道腫瘤發生。
2、少吃剩飯剩菜
日本也是胃癌大國，但是發病率已經得到了大幅度下降，孫燕院士認為日本胃癌發病率下降的最大原因之一就是使用冰箱，剩飯剩菜吃得少了，因為食物在常溫下容易變質，很可能會誘發胃癌發生。
3、少吃應酬飯
回家吃飯時孫燕院士一直在倡導的，因為很多人都忙於應酬，“酒桌文化”是我國千百年來流傳下來的陋習，在酒桌上不自覺的就會大吃大喝，外加喝酒。這樣一來會讓胃腸道長時間處於受損狀態下，再加上體重超標的話，癌變的風險會顯著增加。
4、少吃高脂食物
“餓著比撐著強，瘦的比胖的好。”孫院士認為，很多腫瘤都是“吃”出來的，長期喜歡吃肉等高脂肪食物，增加了肥胖的機率，導致了越來越多的腸癌患者出現。癌症的發生是由多種因素共同作用下形成的結果，想要預防癌症發生需要從很多細節去做出改變，而不是盲目地相信某種食物能抗癌，這樣做反而對健康不利。
參考資料：
[1]張健.靠吃抗癌食物就能防癌？[J].晚晴,2021(03):73.
[2]白軼男.健康飲食不得癌[J].老年教育(長者家園),2012(09):52-53.
[3]李傑.年逾八十,院士孫燕的防癌心得[J].健康生活,2015(07):31-32.
[4]《科普 | 西蘭花抗癌實錘了？看看這種植物來源的經典抗癌藥你就明白了！》.中國食品藥品監管雜誌.2019.5.25
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