芥蘭，又被叫做白花芥蘭、綠葉甘蘭和芥藍。芥蘭的培育歷史悠久，是中國的特產蔬菜之一。芥蘭的芥苔柔嫩、爽脆、清甜、味道十分鮮美，以肥嫩的花芯和嫩葉為食用，芥藍新鮮菜薹含水分非常豐富，維生素C、還有相當多的礦物質，是營養比較豐富的一種蔬菜，可炒、煲湯，涼拌就可以。爽脆中含有纖維素、糖類等物質。它的味甘，性辛，具備利水化痰、祛風解毒、還可以除邪熱、解除疲勞、清心明目等功效。
食用芥藍的功效和作用
1.芥藍中含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動,有助消化，它還含有大量膳食纖維,能防止便秘。 芥藍助於腸道蠕動、清理腸道垃圾毒素的作用，達到快速排毒、減肥瘦身的效果。
2.芥藍菜含有極為豐富的蛋白質、鈣質、胡蘿蔔素、鎂、鋅、鈉、鉀、銅、磷、硒及多種維生素，可清血，促進皮膚新陳代謝，防止色素沉澱，補充皮膚養分，常吃能美白皮膚。
3.芥藍菜中有大量的維生素C，人們食用以後能快速補充這種維生素，能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成，能達到美容養顏的效果，
4.芥藍中有多種微量元素，其中鋅、鈣以及鉀和磷的含量都特別高，人們平時食用這種蔬菜以後，可以快速吸收這些營養，讓它們直接作用於人類的神經系統，可以有效緩解人類的不良情緒，也能預防失眠多夢等神經衰弱症狀的發生。
芥蘭的適宜人群： 一般人群均可食用。特別適合食慾不振、便秘、高膽固醇患者。
芥藍的禁忌：
芥蘭與牛肝相剋。牛肝中含有豐富的銅、鐵離子，極易使維生素C氧化而失去原來的功能，更以兩者不能搭配食用。
（圖片來源於網路）