俗話說“要想身體好，菌湯是個寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉。”秋天貼秋膘，不妨多吃點菌菇，不僅味美，營養更是豐富。
尤其最近又快到了換季時節，流感高發，常吃菌菇對提高免疫力大有幫助。
秋天吃菌菇，美味營養高
去到菜市場、超市，可以看到很多不同品種的菌菇。餐桌上常見的幾種菌菇，各有什麼優點呢？
01、香菇 —— 提高免疫力
香菇被稱為“菌菇皇后”，富含優質蛋白質和香菇多糖，提高免疫力、抗癌的功效非常好。
它的維生素D含量要高於其他菇，可以促進鈣的吸收，是含鈣量豐富的食材的好搭檔。
幹香菇和鮮香菇又有什麼區別呢？
專家告訴我們，兩者的營養區別不大，但是因為幹香菇被去除了水分，所以100克鮮香菇的營養價值大概等同於10克幹香菇。幹香菇有乾燥再覆水的過程，有特殊的香味，味道更鮮美。
推薦吃法：香菇醬肉包
02、金針菇 —— 健腦益智
金針菇在所有菌類中氨基酸是最齊全的，它的賴氨酸、精氨酸、鋅元素含量豐富，有助於健腦，因此被稱為“智力菇”，非常適合老人、兒童食用。
不少人吃金針菇都有一個困擾：易塞牙，不好消化。把金針菇切碎後再烹飪，就可以解決這個問題，營養也更容易吸收。
推薦吃法：小金牛肉丸
03、平菇 —— 天然消炎藥
平菇性平，無論是偏熱還是偏寒體質的人群都可以食用，中醫認為它有舒筋活絡的作用。
平菇中有一種名叫“平菇素”的生理活性物質，對革蘭氏陽性菌、陰性菌、分歧桿菌等均具有較強的抑制作用。
平菇中含有的蘑菇核糖酸還能輔助抑制病毒增生，對流感、慢性胃炎等疾病都有較好的防治作用。
推薦吃法：平菇炒肉
04、杏鮑菇 —— 降低膽固醇
杏鮑菇富含的多糖物質，有降血脂、降膽固醇、護心腦的作用。
它還富含寡糖，和胃腸中的雙岐菌一起作用，具有很好的促進消化、吸收功能。
杏鮑菇口感和肉相似，膽固醇高的人可以吃它來解饞。
推薦吃法：自制營養蘑菇醬
鍋中放油，放入肉餡煸炒出香味盛出備用。另起鍋煸炒洋蔥丁，再下入香菇粒和杏鮑菇粒，小火炒至金黃，把肉餡倒進去，下入彩椒丁和溫水澥開的醬豆腐，加少量老抽，大火翻炒均勻，出鍋加一些堅果碎即可。
掌握3招，健康吃菌菇
01、如何挑選新鮮菌菇
新鮮的菇一般菌蓋大小中等，菌褶整齊豎立，碎片較少。整體顏色均勻、界限分明，質地緊實。如果摸起來軟軟的，按壓後有出水現象，甚至出現粘連、顏色發黑或有異味，則可能不新鮮了。
要提醒大家，千萬不要自己隨意採摘野生菌菇，以免食物中毒。
02、如何快速清洗
菌菇表面易殘留雜質，又比較脆弱，清洗時可以先把蒂去掉，放入水中，加點麵粉，用手攪拌清洗。然後倒掉麵粉水，用清水衝乾淨即可。
03、如何儲存
菌菇一般怕熱又怕潮溼，買來後可以先用紙包好，再放入冰箱裡儲存。
秋天養生，菌菇比肉還香，富含多糖，提高免疫力，換季時節更要常吃！
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