長期吃素能延緩衰老嗎？易致蛋白質攝入不足

有研究表明，缺乏維生素B12的現象在純素食者中很普遍。維生素B12存在於牛肉、動物肝臟、牛奶、魚和蛋中。蔬菜中的維生素B12利用率非常低，不能滿足機體對維生素B12的需求，這是由於植物性食物中存在維生素B12的類似物——甲基丙二酸，干擾了維生素B12的作用。缺乏維生素B12，易導致巨幼紅細胞貧血、抑鬱、記憶力下降、四肢震顫等神經系統損害，也可增加患心血管病的危險。老年人消化吸收功能下降，吸收利用維生素B12的能力也在下降。

素食者容易缺乏鐵，從而導致貧血，容易食慾減退、疲乏無力。鐵的來源從紅肉和動物肝臟中攝取較好，因其主要是血紅素鐵，吸收利用率較高，而植物中的鐵是非血紅素鐵，吸收率相對低很多。

蛋白質是生命活動的物質基礎。缺乏動物蛋白質攝入，容易出現蛋白質攝入不足，從而造成機體攝入的蛋白質、碳水化合物、脂肪比例失衡。貧血、營養不良、消瘦、精神不振、記憶力下降就會找上門來。同時，內分泌代謝功能發生障礙，反而導致早衰的發生，引發相應疾病。