節氣美食 篇四十二：白露時節，有錢沒錢，記得多吃“5樣寶”，溫和滋補，舒坦過秋天

作者：市井覓食記

“秋風何冽冽，白露為朝霜”，白露是秋季的第三個節氣，在《曆書》中有記載“鬥指癸為白露，陰氣漸重，凌而為露，故名白露”，白露之後天氣轉涼，夜間氣溫較低，空氣中的水分遇冷便凝結成細小的水珠，密集地附著在草木之上，清晨起床之後便能發現那一層淺淺的白色露水，在朝陽的照射下晶瑩剔透，故得名——白露。

這個節氣表示孟秋的結束與仲秋時節的開始，是一個反應自然界氣溫變化的節令，至此之後自然界的陽氣由疏瀉轉向收斂，溼熱之氣逐漸減少，從而以秋燥之氣為主導，為了避免“秋燥”帶給人的不適，除了要重視精神的養護、及時添衣之外，還可在飲食上花些功夫，多吃一些營養潤燥的食材，並及時給身體補充水分。分享適合在白露時節多吃的“5樣寶”，溫和滋補，舒服安康過秋天。

紅薯雖說便宜廉價，但卻是一種營養齊全而豐富的天然滋補食品，無論是蛋白質、多糖、維生素含量都很高，脂肪含量只有0.2%，還具有豐富的纖維素，吃了紅薯很容易有飽腹感，但卻吃不胖人，符合現在健康飲食的理念，白露過後新鮮的紅薯開始大量上市，這種營養又廉價的好食材可別錯過了。

【電飯鍋烤紅薯】

所需食材：紅心紅薯

1、用來烤紅薯最好選用大小適中，瘦長型的紅薯，品種要選擇適合烤制的，如紅心煙薯、海南蜜薯等，含糖量低的紅薯是不適合烤制的。

2、用淡鹽水浸泡，將準備好的紅薯用清水沖洗掉表面的泥土，盆中加入適量的清水和1勺鹽，攪拌均勻使鹽都溶於水中，放入紅薯浸泡15分鐘左右殺菌消毒。

3、用牙籤在紅薯的表面，扎一些小孔，使紅薯熟得更快。

4、紅薯放入電飯鍋中，倒入大約100毫升的清水，蓋上鍋蓋，選擇“蛋糕”功能開啟電飯鍋，在煮的過程中可以隔一段時間翻一次面，讓其均勻受熱，烘烤1個小時左右至紅薯表面焦黃。

看似平平無奇的山藥，可是秋季滋補的好食材，補而不滯，養而不膩，白露之後天氣幹而冷，在煮粥、煲湯時，可以加入一些山藥，既能滋補身體，又能降秋燥。

【山藥薏米蓮子粥】

所需食材：山藥1根、薏米50克、蓮子20克、小米適量、冰糖3顆。

1、取50克薏米放入無水無油的鍋中慢炒5分鐘，至薏米微微發黃，即可盛出晾涼後，用清水沖洗乾淨。

2、山藥用流動的清水洗掉表面的泥土和雜質，刮掉表皮，切成滾刀塊，蓮子和小米分別洗淨放入清水中浸泡。

3、鍋中加入適量的清水和小米煮5分鐘，加入薏米與蓮子，大火再次煮開後轉小火，煮20分鐘左右。

4、加入切好的山藥，蓋上鍋蓋小火繼續煮10分鐘左右，至山藥綿軟，加入冰糖至融化後即可關火，出鍋後撒上一些玫瑰花碎，一碗溫潤滋補的山藥薏米蓮子粥就做好了。

九月的蓮藕正當季，脆嫩多汁、清香爽口，是秋季家家戶戶餐桌上的時令美食。蓮藕有開胃清熱、滋潤身體、清心安神的作用，常被人們稱為“水中參”，不過價格卻比人參便宜不少，與紅棗搭配煮湯喝，清甜可口、滋補潤燥。

【蓮藕紅棗湯】

所需食材：蓮藕1根，紅棗6顆，姜1小塊，紅糖2勺。

1、蓮藕洗淨後去皮，切成厚薄一致的片，紅棗沖洗表面的浮灰，姜洗淨去皮切片。

2、蓮藕片放在案板上，用刀順著蓮藕的紋路，刻出花朵的形狀。

3、鍋中加入適量的清水，水開後加入2勺紅糖，少許薑片，攪拌均勻後，中小火煮2分鐘左右。

4、加入切好的蓮藕片和紅棗，蓋上蓋子，繼續燜煮5分鐘，煮至蓮藕成熟，關火盛出，點綴上幾顆枸杞，或是撒上少許桂花，一碗清甜可口的蓮藕紅棗湯就做好了。

俗話說“外行吃燕窩，內行吃銀耳”，銀耳從古至今都是一種極好的滋補佳品，尤其是到了秋冬季節更要多吃，銀耳中含有天然的植物性膠質，與陳皮搭配煮食，爽滑回甘，隔三差五給家人喝一次，滋潤身體不幹燥。

【銀耳陳皮桃膠羹】

所需食材：銀耳1小塊，陳皮1塊，桃膠1小把，冰糖適量。

1、銀耳和桃膠可以提前一夜浸泡，另外桃膠浸泡好後需要衝洗乾淨，剔除表面的雜質。

2、銀耳完全泡發後撕成小朵，銀耳的膠質是從撕碎的邊緣處滲出的，所以撕得越小，接觸面越多，煮的時候出膠越快。

3、陳皮用清水沖洗乾淨，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，泡軟後用刀將陳皮的內囊颳去，這樣煮出來的湯苦澀味不會那麼重，處理乾淨後切成絲備用。

4、砂鍋中加入適量的清水，倒入處理好的銀耳和桃膠，煮沸後蓋上蓋子，轉中小火燜煮30分鐘，加入切好的陳皮絲，繼續燜煮5分鐘左右，最後倒入1把冰糖，攪拌均勻後關火即可。

芋頭軟糯清香、黏滑甘甜，礦物質含量豐富且全面，而且其中的澱粉顆粒比土豆小很多，既營養又易於消化。每到此時，潔白似玉的芋頭便成了很受歡迎的時令美食。就連宋代的美食家蘇東坡都忍不住稱讚“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”，可見芋頭的絕美滋味多誘人。

【芋頭黑米糊】

所需食材：芋頭5個，黑米1小碗，花生1碟，白糖適量，桂花少許。

1、黑米用清水淘洗幾次，加入適量的清水浸泡2個小時，花生同樣淘洗後，用清水浸泡2個小時。

2、芋頭清洗乾淨，用刮皮刀颳去表皮，切成大塊。

3、將浸泡好的黑米與花生，與浸泡過的水一同倒入破壁機中，加入2小碗清水，按米糊鍵啟動破壁機。

4、米羹打好後，加入1勺白糖，攪拌一會，利用米羹的餘溫使白糖溶於米羹中，倒入碗中，撒上桂花和枸杞來進行點綴，一碗香甜的芋頭紫米羹就做好了。

俗話說“白露身勿露，露了凍瀉肚”，白露節氣之後氣溫冷暖多變，而且早晚溫差也比較大，穿衣服一定不能像之前那樣再赤膊露體，應該及時加衣增被，睡覺時不可貪涼再開空調，避免著涼感冒；飲食上注意除了上述的“5樣寶”要多吃，還要注意少食寒涼之物，如中秋過後大閘蟹陸續上市，偶爾嚐鮮可以，但不要貪食，儘量輔以黃酒等溫熱之物同食。