作者：市井覓食記
人的一生如同一條拋物線，青壯年如日中天，年齡大了身體就像一臺老舊的車輛，各種毛病一個個慢慢浮現了出來。家裡六十多歲的父母，這些年記性明顯有些衰退，總是出現做完飯忘關閥門，出門忘帶手機等情況。出現這樣的狀況，有可能是身體內缺乏卵磷脂了。卵磷脂對身體很重要，和蛋白質、維生素並列稱為“第三營養素”，它擅長為腦部提供活力，就像是身體的“智囊團”，也因此得名“腦黃金”。
卵磷脂富含於蛋類、豆製品、動物肝臟和堅果中，推薦中老年人多吃6種高卵磷脂食物，維持身體健康很重要，大腦作為身體的一部分同樣也要做好“維護”，讓記憶力不被年齡所打敗。
一、雞蛋
卵磷脂又被稱為“蛋黃素”，這是因為最早在雞蛋中發現並提取了卵磷脂，特別是蛋黃中的卵磷脂最為豐富。雞蛋除了富含卵磷脂外，蛋白質、B族維生素、氨基酸、和鈣等多種礦物質也蘊藏其中，因此建議大家有條件的情況下，最好每天早上攝入一個雞蛋。雞蛋的做法很多，無論是水煮著吃、蒸著吃，還是和其他蔬菜搭配炒著吃，都很美味。
推薦食譜【雞蛋豆腐腦】
所需食材：雞蛋兩個、黃豆小半碗。
1、取小半碗黃豆加適量清水提前浸泡一晚，泡好的黃豆倒入料理機中打成豆漿，透過紗布把殘留的豆渣過濾掉。
2、煮鍋中加入豆漿，開小火煮，煮豆漿時要用湯勺多攪拌避免糊底，煮5分鐘後關火晾涼至50度左右。
3、取兩個雞蛋打成雞蛋液，並用濾網過濾一遍。將晾好的豆漿衝入雞蛋液裡，快速攪拌使豆漿和雞蛋液融合。
4、蒸鍋中放入融合好的豆漿雞蛋液，在碗上扣上一個盤子，蒸鍋內上汽後，用中小火蒸8分鐘即可。
二、鱸魚
魚類中大多數都富含著豐富的卵磷脂，其中鱸魚就很不錯，肉質鮮嫩美味，鱸魚有淡水鱸魚和海鱸魚之分，兩者中海鱸魚的卵磷脂含量會更高一些。魚肉清淡鮮美很適合夏季多食用，高蛋白低脂肪，吃多也無需擔心攝入較多脂肪不健康。
推薦食譜【清蒸鱸魚】
所需食材：鱸魚一條、姜一塊、小蔥、大蔥、紅椒、蒸魚豉油。
1、鱸魚颳去表面的黑色黏液和魚腹的黑膜，沖洗乾淨，在魚脊骨兩側劃兩個口子，並在魚頭和魚身兩側連線處各斜切一刀，使魚能立於盤中。
2、小蔥、紅椒和生薑分別切細絲放入水中浸泡打卷，再取生薑切片，大蔥切段，用薑片、蔥段、黃酒塗抹一遍魚身去腥，並在魚脊兩側的口子裡塞上些薑片和蔥段，魚身刷上一層食用油。
3、蒸鍋加清水燒開，將魚帶盤放入鍋中，開大火蒸6分鐘關火，再燜2分鐘將魚取出，倒出盤中多餘的汁水，並取出所有的蔥姜扔掉。
4、在魚的四周淋上蒸魚豉油，將切好的蔥姜、紅椒三絲放在魚背上，鍋中燒少許食用油，油熱澆到魚身上，清淡鮮嫩的清蒸鱸魚就大功告成了。
三、豬肝
綿軟鮮嫩的豬肝也富含著卵磷脂，而且卵磷脂的含量極為豐富，像蛋白質、維生素A、鐵這些人體所需的重要營養元素，豬肝中也都含有。家中有老人和孩子的，可以多購買豬肝在家給他們做著吃，營養健康又好吃。
推薦食譜【菠菜炒豬肝】
所需食材：菠菜1把，豬肝1塊，枸杞少許，大蒜5瓣，姜1小塊。
1、菠菜切根清洗乾淨後切菠菜段，蒜切末，姜切絲，豬肝洗淨斜刀切薄片，加一勺料酒和薑絲去腥，放適量的鹽、胡椒粉和兩勺澱粉，拌勻醃10分鐘。取少許枸杞加水浸泡。
2、鍋中接水，水開後放一勺食鹽和少許食油，倒入菠菜焯水，20秒後將菠菜撈出控水。
3、起鍋燒油，油熱後把豬肝倒入鍋中，開大火翻炒至變色盛出備用。重新起鍋燒油，放入蒜末炒香，加入炒好的豬肝，生抽、蠔油各放一勺，加一小勺雞精和胡椒粉，半勺白糖和少許鹽翻炒入味。
4、翻炒均勻後，將菠菜倒入鍋中，放入枸杞，再次翻炒均勻，炒大約二十秒即可出鍋。
四、大豆
大豆中的卵磷脂含量極高，高達20%左右，大豆還因此得名“血管清道夫”。大豆中的蛋白質、維生素和礦物質的營養含量也不低，大豆和大豆所製成的豆製品要在日常生活中多食用，對身體很有益處。早餐別總食用粥，多用大豆打成豆漿或是做成豆腐腦喝，營養美味。
推薦食譜【豆腐腦】
所需食材：黃豆一碗、葡萄糖酸內酯一袋。
1、提前一晚取一小碗黃豆加清水浸泡，黃豆泡好後放入破壁機中加約3倍的水量，打成豆漿。
2、生豆漿打好後，用紗布過濾出豆渣。過濾好的豆漿倒入煮鍋中，煮開後調小火煮5分鐘，煮時要不斷地用勺子攪拌避免糊底。
3、準備的葡萄糖酸內酯倒入碗中，加少許清水融化。煮好的豆漿稍稍冷卻至90度左右，衝入碗裡，幾分鐘後豆漿就會凝固成豆腐腦，吃前加上白糖或生抽、配菜等食用即可。
五、黑芝麻
芝麻個頭雖小，營養價值卻不可小覷，富含了卵磷脂、蛋白質、維生素A、維生素E、鈣、鐵等多種人體所需的營養成分，顆顆芝麻都濃縮了精華。黑芝麻的價格也並不昂貴，可以用黑芝麻做一些黑芝麻丸、芝麻餅等小零食，一次性多種些存放好，方便天天食用。
推薦食譜【黑芝麻丸】
所需食材：黑芝麻、黑米、黑枸杞、西洋參片、蜂蜜。
1、炒鍋中倒入生的黑芝麻，開小火炒6分鐘左右，時間到了關火用餘溫翻炒，芝麻炒熟並有香味後倒入破壁機中，加一小碗的黑米、一小碟黑枸杞和少許的西洋參片，粉碎成末。
2、打好的黑芝麻末倒入盤中封上一層保鮮膜，放入蒸鍋，開小火蒸半小時，蒸好倒入碗中備用。
3、另取一口小鍋，接適量的清水，加入三勺蜂蜜，水和蜂蜜的比例控制在5：3，之後開小火攪拌熬至融合，倒碗裡備用。
4、待蒸好的黑芝麻粉完全放涼後，少量多次地倒入蜂蜜水，拌勻後用手團成黑芝麻球，團好後可以用食品包裝紙將黑芝麻球包起來儲存。
六、黃花菜
黃花菜是蔬菜中卵磷脂含量最為豐富的一種，因此還獲得了“健腦菜”的美譽，甚至比核桃更勝一籌。黃花菜還含有胡蘿蔔素、蛋白質、氨基酸、膳食纖維、多種維生素和礦物質等，新鮮黃花菜和幹黃花菜都可以多食用，好處多多。
推薦食譜【茄汁黃花菜】
所用食材：黃花菜、西紅柿、雞蛋、大蔥、大蒜、幹辣椒、香油、鹽、雞精。
1、新鮮的黃花菜摘去有毒的花蕊部分後清洗乾淨，煮鍋中燒水放入黃花菜焯水5分鐘，焯熟後撈出捏幹水分。
2、西紅柿用清水洗淨切成丁，大蔥切碎，大蒜去皮切蒜末。捏幹水分的黃花菜中打入一個雞蛋，放少許鹽攪拌均勻。
3、起鍋燒油，油熱後加入切好的蔥碎、薑末和幹辣椒爆香，香氣出來後把裹了蛋液的黃花菜倒入鍋中炒至定型。
4、黃花菜定型後倒入西紅柿丁，翻炒後加小半碗清水燜煮西紅柿丁，西紅柿軟爛後，滴入約半勺的香油，加適量的雞精和食鹽調味，翻炒均勻後即可盛出裝盤。
——老井說——
年齡漸大，飲食方面就要做出一些改變，記得多吃含卵磷脂的食物，少吃飽和脂肪酸含量高的食物，油炸的高熱量食物也要少吃，特別是愛吃五花肉的慢慢的要減少食用量，多買一些魚蝦做著吃，水果、蔬菜也不能少。多增加一些運動，散散步、打打太極，接觸一些新鮮事物，對腦部都有很大的益處。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。