雞蛋作為人類最好的營養來源之一，也是食材最簡易搭配之一，家家都不可缺少。雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量雞蛋，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，並且雞蛋含有多種維生素。
雞蛋這麼多好處，為什麼很多老人卻不敢吃呢？
之所以很多老年人不太敢吃雞蛋，是因為雞蛋含有高膽固醇這個謎團一直眾說紛紜，而膽固醇又是心血管疾病的來源之一，這使得讓老家人對雞蛋望而卻步。
其實，現在的科技進步，許多臨床研究表面，適當的食用雞蛋，不僅不會傷害心血管損害健康，每天一個雞蛋還會使得心血管機率下降，並且對於糖尿病人來說，每日1到2個雞蛋，血糖水平也不會出現很大差異。 雞蛋中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用，還可對記憶力減退有一定的阻擋作用。蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。
如若常患反覆口腔潰瘍，形體偏瘦，屬於虛火上炎，可以在早上，開啟一生雞蛋，去蛋清，用剛燒開的水快速衝，攪勻。可少加點冰糖或者蜂蜜。從臨床效驗看，如果是形體偏瘦，虛火上炎的高血脂患者，用以上方法後，不但虛炎之症好轉，而且血脂多有下降，故雞蛋黃不等於膽固醇。吾師常用，效果甚佳。如若睡眠不佳的人，可以在其中加入阿膠少許。
嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。不同人群的雞蛋食用量也有所不同。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，可以每天吃1-2個雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者，建議每週吃2—4個雞蛋較為合適。
