冬季之後，人民普遍會出現多種維生素、無機鹽 及微量元素攝取不足的情況，所以春季人們多發生口腔炎、口角炎和某些皮膚病，
說到野菜怎能不提薺菜呢？陽春三月，正是採薺菜的好時候。薺菜古稱“護生草”，民諺有云：“三月三，薺菜當靈丹。”
薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分。
它的蛋白質含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二；它的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下；維生素C的含量遠遠高於柑桔。而且它還富含各種無機鹽，因此薺菜越來越受到人們的鐘愛。
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