說到既能做主食、又能當蔬菜的食材，大家首先想到的大多是紅薯、土豆、山藥，其實還有一種食物完全被大家低估了，那就是芋頭。
好吃又營養的“地下寶物”
芋頭雖其貌不揚，但無論是從口感還是從營養來說，並不輸別的根菜。
根據《食物本草》的記載，芋頭可“療煩熱，止渴，令人肥白，開胃，通腸閉”，也就是說，常吃芋頭可起到開胃生津、除煩止渴、健脾補虛、潤腸通便等作用。
而從現代營養學的角度來看，芋頭中富含不少營養成分，對健康也能有一定助益作用。
膳食纖維：芋頭中膳食纖維的含量較為豐富，特別是可溶性膳食纖維，它對腸胃負擔較小，食用後有助於延緩餐後血糖的升高、減少人體對膽固醇的吸收。
鉀：每百克芋頭含鉀378mg/100g。補充鉀元素在輔助調節血壓、降低中風風險、減少心臟病發病可能等方面有一定好處。
氟：芋頭的含氟量比較高，對牙齒能起到一定的保護作用。
此外，芋頭中還富含維生素A、B族維生素、蛋白質、鈣、鎂等營養素，對於提升免疫力、增強體質也有好處。
特別值得一提的是，相比大家常吃的紅薯、土豆，芋頭在養胃方面具有獨特優勢。
真正的“養胃高手”
在很多人的印象中，紅薯是一種“養胃食材”，胃不舒服的時候會想著吃一點它緩緩。
但是，紅薯中含有一種氧化酶，這種物質會在腸胃道中分泌大量的二氧化碳氣體，再加上紅薯的含糖量相對較高，食用過多很容易引起反酸、燒心等問題。
所以，紅薯其實更適合腸胃功能正常的人群食用，對於腸胃本身有問題、總是不舒服的人來說，不建議常吃。
至於土豆，其中含有較多的不可溶性膳食纖維，適當食用可起到潤腸通便的作用，要是吃多了，反而可能導致脹氣、加重便秘。
相對來說，芋頭中所含的多是可溶性膳食纖維，對腸胃負擔小，可以經常食用，即便是腸胃不太好的人也能吃，適合人群更廣。
掌握4個技巧
芋頭一挑一個準
芋頭很適合和富含油脂的肉類一起食用，因為其中富含的可溶性膳食纖維，一方面能在一定程度上減少人體對脂肪的吸收，另一方面能加速多餘脂肪的排出。
如果購買時能挑到又粉又糯的芋頭，那菜餚不僅營養豐富，美味也能加倍。那麼，怎樣才能買到一顆好芋頭呢？
1
看錶皮
芋頭表面覆蓋有一層毛茸茸的毛皮。一般來說，毛皮多且帶有潮溼的泥土，說明芋頭較為新鮮；如果毛皮較少，看著就很乾癟，扒開來看甚至有破損、發黴、長斑等情況，那就不宜購買。
2
看沙眼
芋頭根鬚處有很多凹下去帶土的小坑，常被稱為沙眼。通常沙眼越多的芋頭口感越粉糯，沙眼少的芋頭口感則比較硬。
3
掂重量
個頭差不多的芋頭，用手掂一下，掂著重量輕的芋頭說明裡面水分少、澱粉含量高，口感偏軟、糯、面；掂起來重的說明含水量多、澱粉少，口感沒有那麼粉。
4
看花紋
一些大個的芋頭，店家可能會切開再出售。這時大家可以觀察它的橫切面，若有較多紫紅色的紋路，那它的口感粉糯；若是紋路比較稀疏，那就不太好吃。
避免手癢，去皮有妙招
很多朋友在給芋頭去皮時都會遇到一個問題：手癢。這是因為生芋頭的汁液中含有一種叫芋艿皂甙的物質，它與人的皮膚接觸會引起瘙癢感，即使反覆抓撓也無法消除，如果吃下去可能會舌頭髮麻，甚至中毒。
所以芋頭千萬不能生吃，在去皮過程中最好能戴上手套。如果覺得戴手套操作不方便，那可以試試下面這兩招：
① 去皮前先在雙手上抹一些食鹽或白醋；
② 芋頭洗淨後先用刀在其表皮劃一圈，然後放入可微波爐加熱的容器中，往其中倒一點水，用保鮮膜蓋好後放進微波爐加熱，取出後順著皮上的刀口一剝就行了。
來源:CCTV回家吃飯