我們都知道，想要健康過得去，就得每天吃點兒蔬菜。
平時吃的蔬菜在烹飪的時候其實有很多禁忌，你知道嗎？對於某些高血壓、痛風、結石、減肥人群更要注意...今天我們就來說一說，下面4類蔬菜如何吃得更健康~
一、嘌呤含量較高
痛風患者要少吃
除了動物內臟、海鮮、肉湯等比較容易分辨的高嘌呤食物，有些蔬菜的「嘌呤」含量也相對較高，如果不注意可能會加重病情。
哪些蔬菜嘌呤含量比較高？
除了以上5種，含嘌呤高的蔬菜還有：四季豆、青豆、鮮豌豆、菠菜，痛風患者一定要儘量避開。
二、鈉含量較高
烹飪時少放鹽
根據我國《居民營養與健康狀況檢測》結果發現，65%的成年居民食鹽攝入量超標，平均每天攝入10.5克（高於膳食指南推薦的6g）。
長期高鹽飲食會增加高血壓、心臟病骨質疏鬆等疾病的風險，除此之外還會有一些“隱形鹽”被我們不知不覺地吃進去，最不容易察覺的就是一些高鈉蔬菜。
哪些蔬菜鈉含量比較高？
按1克鹽=0.4克鈉來換算，每100克茴香就相當於含有0.47克鹽，佔到了一天食鹽攝入量的12分之1，稍不注意，一頓茴香餡餃子就吃夠了一天的鹽。
鈉含量高的蔬菜往往自帶一點鹹味，所以在烹飪的時候建議少放一些鹽。
每日鹽攝入建議：
膳食指南建議每人每天食鹽攝入量不超過6克，也就是3勺「2克鹽勺」或1個「啤酒瓶蓋」的量。
三、澱粉含量較高
同一餐少吃主食
很多人嚷著減肥要健康飲食，吃得倒是清淡了但是並沒有瘦，很可能是忽略了一些澱粉含量較高的菜，不知不覺碳水攝入超標。
哪些蔬菜澱粉含量比較高？
一碗100克的米飯碳水含量是38克，和200克土豆的碳水含量相當。
而這些碳水比較高的蔬菜很容易同時出現，比如：拔絲紅薯、酸辣土豆絲、炒藕片、山藥排骨...再配上米飯，簡直就是碳水大餐！
碳水高的蔬菜建議這樣吃：
用碳水高的蔬菜代替部分主食，比如：紅薯、芋頭、山藥，因為和米飯相比，它們的膳食纖維更多、飽腹感更強。
四、草酸含量較高
烹飪前要焯一下
草酸可能很多人不熟悉，但結石患者一定知道，「草酸」如果攝入過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，增加結石風險。
哪些蔬菜草酸含量比較高？
草酸高的蔬菜建議這樣吃：
蔬菜中的草酸大都是溶於水的「草酸鉀」，所以草酸高的蔬菜不是不能吃，而是隻要水焯一下就可以放心吃。
在沸水中焯1分鐘後撈出，可以除去80%以上草酸。
蔬菜怎麼吃才對身體好？
《中國居民膳食指南（2016）》推薦我們每天吃蔬菜 300～500 克。而實際調查顯示，我國近 80% 的居民都沒有吃到推薦量，而且也沒有吃對。吃蔬菜的正確方法是：
▶保證充足量：
吃飯時要注意葷素搭配，每頓飯中蔬菜應占一半的量。對於一個普通的三口之家來說，一日三餐合計要吃大約 2～3 斤新鮮蔬菜。
▶種類多，顏色多：
膳食指南推薦，每天至少吃 5 種蔬菜。因為每種蔬菜的特點和營養優勢都是不一樣的，每天吃不同的蔬菜能獲得全面的營養。而且在這些蔬菜中，深色蔬菜最好佔一半以上。