雞蛋含有卵磷脂、維生素A、B1、B2、鈣、鐵、鋅等多種營養物質，愛吃雞蛋的人頭髮長得更快。因為蛋黃中的膽鹼有利於促進頭髮生長。專家建議女性每天要攝入425毫克膽鹼，男性為500毫克，而一個雞蛋中就含有約300毫克膽鹼。
雞蛋中不僅僅只含有蛋白質，同時還含有豐富的膽鹼。而膽鹼則是合成乙醯膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，因此，吃雞蛋就有助於腦部神經細胞的發育，從而提高人的記憶力，使自身的注意力能更加集中。所以，對於用腦的人群來說，早餐一枚雞蛋是最好不過的了。
搭配推薦：雞蛋和韭菜
韭菜炒雞蛋，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾，堅持每天把吃一點，視力好了，腎也好，腰腿也不酸，皮膚更細膩。