提到冬筍，不少人會直搖頭：“吃一餐筍，刮三天油”，實在是沒啥吃頭。其實冬筍的營養價值很高，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。
冬筍與春筍、夏筍不同，它“低調”地長在地下，尚未破土而出，營養價值也較高。
冬筍富含多種蛋白質和氨基酸，搭配各種肉類烹飪，不但味道更鮮美，還可以清熱解膩，對降高血壓有一定幫助。此外，它還富含膳食纖維，有助消化。
冬筍的營養價值
冬筍含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素和豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。
冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者，有一定的食療作用。
它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
冬筍的功效
1、通便
冬筍具有潤滑腸道的功效，達到刺激排便的作用。
2、養肝
冬筍富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。
3、消食
冬筍有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
4、健脾
適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。
5、清熱解毒
冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾、寬腸利膈、通腸排便、開膈豁痰、消油膩、解酒毒；主治食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
6、降“三高”
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
冬筍不僅營養價值豐富，味道也是脆嫩鮮美，早在古代就膾炙人口，為人們所喜愛，素有“嚐鮮無不道冬筍”之嘆。
現在正是吃冬筍的好季節，冬筍配上肉，營養又美味~
冬筍的做法推薦
1
冬筍蒸雞
食材：
母雞 (200g)、冬筍 (100g)、姜 (2片)、香菜 (2根)、大蒜 (適量)、紅棗 (2瓣)
1、新鮮母雞剁成小塊，冬筍切成片。
2、雞肉事先用鹽和料酒、老薑醃製15分鐘。
3、冬筍在開水中汆燙 一分鐘，撈出，墊在蒸碗底部。
4、冬筍上，鋪上醃好的雞肉。
5、上蒸鍋，大火蒸20分鐘即可食用。
2
冬筍炒肉片
食材：
雞胸肉 (300克)、冬筍 (200克)、木耳 (10克)、鹽 (適量)、料酒 (適量)、生抽 (適量)、白胡椒粉 (少許)
1、冬筍洗淨瀝水，木耳涼水泡發，雞胸肉切片並用料酒和少許鹽醃製一會。
2、用開水焯下筍片和木耳，瀝乾備用，再準備些薑末。
3、熱鍋放入涼油後，放入薑末爆香，將雞胸肉炒散。
4、倒入適量生抽，加入筍片和木耳，適量的鹽。（這個菜雞肉嫩滑，冬筍新鮮，所以調味料一定都少放，只要突出食材本身的味道就好）
5、出鍋前最後放一點白胡椒粉就好，這道菜鹹鮮爽嫩，營養豐富。
3
魚香筍絲
食材：
冬筍、黑木耳、裡脊肉、紅椒、蔥薑蒜、生抽、陳醋、鹽、雞精、澱粉、料酒
1、裡脊肉切絲，加鹽、料酒、水澱粉入味、漿制。
2、冬筍切絲、加鹽焯水。
3、蔥薑蒜熗鍋，放肉絲滑散後，加入筍絲。
4、倒入魚香汁（醋、生抽、料酒、糖）翻炒。
5、倒入紅椒絲、黑木耳翻炒片刻。
6、勾薄芡，大火收汁。
7、加少許鹽、雞精調味，出鍋。
冬筍作為一種藥食兩用的蔬菜，對於高血壓患者的功效。因此，在日常生活中，應該把這樣一道美食搬上餐桌，不但滿足味蕾的享受，還能夠有助身體健康！