在以前，野菜是人們賴以生存的食物，但是很多野菜的味道其實並不好，需要經過處理或是加入些油脂一起炒才會好吃，當年的人都快吃不起飯了，哪裡還有油來炒菜呢？因此野菜雖然讓很多人度過了艱苦的年代，但是大家對它並沒有太好的回憶。
一些美味的野菜大家還會去採摘食用，剩下的基本就買一什麼人會吃了。綠莧就是一種常見的野菜，它不像一些野菜一樣難找，經常生長在田野、路邊、雜草地裡以及住宅的附近，因此大家可能經常見到它。但是基本上不會有人會去食用綠莧，因為在大家的眼裡，這就是一種雜草。
綠莧又被人們稱為皺果莧、白莧、細莧、豬莧等，它的葉片通常是葉綠色或黃綠色的，長到一定程度的時候，中間還會長出穗一樣的東西來，看起來毛茸茸的。一些農村地區養過豬的話，可能就有用過它去餵豬，不過現在很多的農村都開始向現代化城市靠攏了，基礎設施都變得很好了，很多人也不養豬了，大家也都完了綠莧是可以餵豬的了。
不過近些年人們又開始流行養生文化，很多人都開始尋找各種各樣的野菜來食用。野菜潮流一下子就火了，因此人們可以發現有很多農村地區常見的野菜在城市裡面可以賣到幾十元一斤。有不少的人還會專門到野外採摘各種各樣的野菜，然後賣給收野菜的商人，也能夠賺點小錢。
綠莧則是一種很普通的植物，因此價格也不貴，人們有時還不願意去購買這種野菜呢。綠莧和我們常吃的紅莧菜是近親關係，因此烹飪的方法也差不多，可以炒熟了吃，也能夠煮成湯喝。綠莧沒有苦味，吃起來比較適口。和瘦肉豬肝一起煮湯非常有營養，味道也很美味。
綠莧和其他的野菜地位相差懸殊，大機率是因為它實在是太普通了吧。不過大家要謹慎對待野菜這樣的食物，有些工業地區的野菜不要隨便採摘，沒準重金屬會超標。