豬油究竟“有益”還是“有害”？

人們對於豬油的爭議一直不斷，有人覺得豬油的美味無可替代，有人則擔心豬油脂肪含量高，經常食用會不健康。那麼，豬油對人體有害還是有益？豬油怎麼吃才健康呢？

正確認識豬油

其實，這是因人而異的，關鍵在於怎麼吃，適不適合吃。

健康元素

豬油主要是由脂肪組成，基本不含蛋白質和碳水化合物。

別看豬油都是白花花的脂肪，它裡面有益健康的成分可不少，尤其是不飽和脂肪酸。參考《中國居民膳食指南（2016）》中的資料，100g豬油含單不飽和脂肪酸47.9g，多不飽和脂肪酸8.9g。豬油還富含維生素A、B、D，且與其他植物油相比熱穩定性高，在烹飪過程中不易分解產生一些有害物質。

不健康元素

豬油被貼上不健康的標籤主要是由於其飽和脂肪含量較高。

每100g豬油中飽和脂肪含量高達43.2g，比一般植物油高出幾倍。2020年，美國心臟協會針對多篇研究的聯合分析指出並未發現飽和脂肪與心臟病的風險存在關聯。但它畢竟是純脂肪食物，攝入過多容易引起脂肪供能比超標，導致肥胖等，對健康不利。

豬油怎麼吃才健康？

豬油雖富含多種營養，但一定要把握好 “量”。

《中國居民膳食指南（2016）》中指出，成人每人每天烹呼叫油量不應超過 25-30 克，每日反式脂肪酸攝入量不超過 2 克，飽和脂肪酸攝入量不超過進食總熱量的10%。

需要強調的是，在我們的日常飲食中，肉、蛋、奶、堅果等食物都含有大量飽和脂肪酸，在此基礎上攝入豬油，應減量，否則飽和脂肪酸的攝入量就會超標。

食用豬油小貼士

1. 患有心血管疾病、高血脂、高血糖等疾病的朋友，飲食中需要控制脂肪的攝入，應儘量少食用豬油。

2. 除了炒菜用的豬油，小心隱藏的豬油。比如湯圓、包裝水餃、八寶飯、肉包以及各類糕點中的餡料，大多數都加了豬油。

3. 如果經常在外就餐，要警惕飽和脂肪酸攝入過多，因為大廚們在烹飪時喜歡加些豬油，使菜品更香更好吃。

小編提醒大家，要結合自身營養狀況及需求選擇適合自己的食物。

編輯 /孫超慧

資料 /健康杭州