綠豆湯，被譽為夏季“解暑神器”，屬於天然飲品，很好喝，也建議您常喝。對於綠豆湯，大家總是有這樣一個疑問：熬煮綠豆湯的過程中，為啥有的綠豆湯是綠色的，然而有一些綠豆湯卻是紅色的；這是什麼原因？為何會出現顏色的變化？熬煮綠豆湯，有些事情需要各位知道。
夏季飲用綠豆湯有何好處？
綠豆，其中富含維生素和礦物質，特別是維生素B1、維生素B2和礦物質鉀，含量比較突出。
夏季飲用綠豆湯，首先可以給身體補充充足的水分，其次還能補充由於夏季高溫出汗丟失的營養物質（維生素和礦物質）；另外可以幫助身體調節水鹽代謝平衡，避免出現脫水、發暈的情況，從而可以預防中暑的發生。
綠豆湯為何會變為紅色？
很多人認為綠豆湯變成了紅色是因為其中生成了有害物質；但其實並不是這樣，綠豆湯變為紅色主要是由於其接觸了空氣然後發生了氧化反應。綠豆皮當中的多酚類化合物很容易被氧化生成為醌類物質，然後會繼續聚合成深色更深的物質。顏色越綠，被氧化的程度相對就會更低。
怎樣熬煮綠豆湯可以不變成“紅色”？
用水需靠譜，合理把控熬煮時間：
綠豆湯，熬煮需注意，用水需“靠譜”，熬綠豆湯的時候請選擇“純淨水”。熬煮綠豆湯的過程其實非常簡單：水煮沸後放入綠豆，然後蓋上蓋子繼續熬煮8-10分鐘左右即可。
熬煮綠豆湯，選擇不同的水質，熬出來的湯汁顏色“完全不同”，經過簡單的實驗對比，其中使用最純淨的“蒸餾水”熬製出來的綠豆湯顏色是最綠的，而且在一定時間內不會出現變色的情況；除了蒸餾水，其次建議大家使用純淨水和礦泉水。
舉一個例子，很多人選擇用自來水熬煮綠豆湯，這時的顏色變化相對就比較明顯，很快就會促使變為紅色。所以並不建議大家這樣作為，不利於保證綠豆湯的“原汁原味”。
熬綠豆湯要“蓋鍋蓋”，避免出現氧化：
綠豆當中，特別是綠豆皮當中富含多酚類化合物，當接觸到氧氣後很容易發生氧化促使生成醌類化合物，而且時間越長，顏色相對也就會越深。
所以，在您熬煮綠豆湯的時候，請一定要把蓋子蓋上，這樣才能最大限度地減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免發生氧化反應導致出現“變色”。
熬煮過程中，可以加點檸檬汁或者醋；
熬煮綠豆湯的過程中，酸鹼度會不同程度的影響顏色變化，建議各位可以在熬製的過程中加入少量的檸檬汁和白醋，減少顏色變化。
熬煮綠豆湯，請選擇“密閉性較好的壓力鍋”：
一般情況下，熬煮綠豆湯的時間越短、密閉性越好，相對而言更能保持綠色。所以，建議熬煮綠豆湯時最好使用“壓力鍋”烹製。
綠豆，一種不錯的食材，建議您吃；將綠豆熬製湯水，建議您在夏季經常飲用，補水且消暑；熬湯變紅色，其實並無害，僅僅因為發生了氧化；防止其變紅，請合理掌控熬煮時間、熬煮加蓋、熬時加點醋。炎熱的夏季，科學熬製綠豆湯，送您一碗靠譜的解暑佳飲。