在中國人的傳統觀念裡，過年就應該大吃大喝。家中囤的貨別說吃到年十五，毫不誇張的說，就是吃到陽曆三月都沒問題。
但是在這期間也必然經常會出現一個問題：剩菜剩飯怎麼辦？直接扔掉吧，太可惜了。吃吧，又感覺不太健康，網上還經常有人說隔夜菜致癌，實在讓人害怕。
爆炸營養課堂的營養師再次告訴大家：
隔夜菜是不致癌的，處理得當是完全可以食用的。
營養界有句老話說的好——脫離劑量談毒性，都是耍流氓。剩菜剩飯確實含有能致癌的亞硝酸鹽，但是有研究發現，就算把一盤新做好的菜不經過翻動就放冰箱裡，亞硝酸鹽的含量在第二天只是從3mg/kg升高到7mg/kg而已，這遠低於國家制定的標準。
因此，在正常情況下，剩菜剩飯的亞硝酸鹽含量是非常低的，基本不具有致癌性。只要大家充分加熱，就是可以安全食用的。
那什麼時候是不正常的情況呢？這裡要提醒一下大家，並不是所有的剩飯剩菜隔夜後都能吃，以下這兩種就不行：
1、溏心蛋：
煮熟的隔夜雞蛋其實沒有多大風險，可是如果是半熟蛋（溏心蛋），那就很危險了。總的來說，雞蛋是一種容易受到細菌汙染的食物，其中最常見的細菌就是沙門氏菌，它無色無味，人食用後非常容易中毒，但超過71℃的溫度就能將其殺死。
可惜不少人為了追求口感，就喜歡吃沒有煮透的溏心蛋。這樣的蛋殺菌不夠徹底，存在細菌汙染的風險。如果春節期間剩下這樣雞蛋，還是趕緊扔掉吧。
2、綠色蔬菜：
蔬菜本身的亞硝酸鹽就比較多，而人體攝入的亞硝酸鹽80%其實都來自於蔬菜。雖然大家的印象過年都是大魚大肉，但是蔬菜肯定也是不能少的。
做熟的蔬菜放在溫度比較高的地方，只要時間一長，亞硝酸鹽含量就會有迅速增加。因此，綠色蔬菜可以說是典型的一類不能吃的“剩菜”。過年剩下了就趕緊扔掉吧。
此外，再提醒大家一下，冷盤最好也不要剩。不管是葷冷盤還是素冷盤，只要不經過加熱，其中的細菌就很難殺死。把冷盤熱了再吃？各位還是別鬧了。
各位朋友，你習慣如何處理剩飯剩菜呢？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。