這半年來，相信很多人跟小編一樣，在家吃飯的次數比以前多多了。
居家做飯，難免會遇到飯菜做多了的情況。倒掉覺得可惜，於是隔天熱一熱也就吃了。
然而，有人這麼一省，就省出了大麻煩！
一盤隔夜菜，竟吃出了腎衰竭
荊州65歲的劉先生，平時生活一直比較節儉。前段時間，他午餐吃了前一天晚上剩下的魚蝦，不久後便出現發熱、腹瀉的症狀。
劉先生想著拉肚子不是啥大病，扛一扛就過去了，便自行吃了止瀉藥。
結果，腹瀉是好了些，小便卻解不出來了，而且眼眶深凹、臉色蠟黃，連路都走不動了，於是家人趕緊將他送往醫院。
腎病內科梁偉副教授表示，劉先生是因為腹瀉造成的嚴重脫水、腎臟缺血，從而引發了急性腎衰竭。
其實，劉先生的遭遇，並不是個例——
那麼，隔夜菜到底還能不能吃了？
隔夜菜到底會不會致癌？
說到隔夜菜，聽得最多的危害就是致癌，到底是不是這樣呢？
這種說法主要的依據是：隔夜飯菜亞硝酸鹽含量多，亞硝酸鹽進入人體後，會轉化成亞硝胺，這是一種強致癌物。
話是沒錯，但還要考慮一個因素，那就是量。畢竟，拋開劑量談毒性的，都是耍流氓。
除非長期、大量地進食隔夜飯菜，否則對普通人來說，吃隔夜菜得癌的可能性，還是比較小的。
既然隔夜菜沒那麼容易致癌，是不是意味著就能放心大膽的吃了？
當然不是！
一來，常吃隔夜菜，亞硝酸鹽在體內日積月累，對健康有害無益；
再者，亞硝酸鹽還有一個危害，就是會引發食物中毒。
浙江省麗水市食品藥品與質量技術檢驗檢測院一項實驗顯示，青菜炒熟半小時後，亞硝酸鹽含量是1.25mg/kg；放置一夜後，亞硝酸鹽含量達到了29.09mg/kg，超過了國家標準限量值20mg/kg。
所以，綠葉菜加工後，儘量在4小時內吃完，不要隔餐吃。
Tips：一般而言，瓜茄、豆類會相對安全一些，上班族要自帶午餐的話，建議多準備這類蔬菜。
還有4種隔夜菜，趕緊倒掉別吃了
1、海鮮
上文提到的劉先生，就是因為吃了隔夜魚蝦引起的腎衰竭。
魚蝦等海鮮隔夜後，易產生蛋白質降解物，這些物質會損傷肝、腎功能。
2、涼拌菜
涼拌菜在加工過程中，比熱菜更容易受到汙染，即使冷藏，也容易變質，所以最好現做現吃。
沒有徹底煮熟的雞蛋，可能含有沙門氏菌等多種致病菌，放過夜後，細菌會瘋狂繁殖。
不過，雞蛋如果徹底煮熟了，並保持低溫、密封狀態，一般放48個小時也沒問題。
4、豆製品，澱粉含量多的食物
富含植物蛋白的豆製品，富含澱粉的土豆、芋頭、饅頭等食物，很容易滋生細菌，儘量不要隔夜食用。
這2種隔夜菜，可以吃
1、隔夜肉類
肉類本身的亞硝酸鹽含量較低，所以隔夜儲存後也比較安全。不過，吃前一定要熱透。
2、隔夜湯水
隔夜的湯，只要儲存得當，再次煮沸後是可以喝的。
怎麼儲存呢？
煮湯時先不要加調味料，煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的用玻璃或者陶瓷器皿存放到冰箱裡。
Tips：隔夜菜這麼吃，才放心
首先，現在天氣比較熱，剩飯剩菜必須放冰箱，吃前要徹底熱透；
其次，冰箱還有盛放的容器一定要乾淨，減少細菌汙染；
最後，如果實在放太久，比如已經放了一兩天了，那還是倒掉吧，沒必要冒這個險。
說完隔夜菜，再來說說其他的隔夜食物。
隔夜水致癌？隔夜西瓜不能吃？
關於隔夜食物，這兩種說法大家肯定也沒少聽，到底是不是這樣呢？
先說隔夜水。說它致癌，套路跟上面一樣，也是亞硝酸鹽的問題。
但是，隔夜水的亞硝酸鹽含量，還達不到危害健康的程度，一般來說不會高於國家標準（1微克/ml）。只要沒有變質，還是可以喝的。
切開的西瓜，表面多少會沾上細菌，而西瓜本身又富含糖分，無異於一塊細菌“培養基”，所以很容易變質。
而且，冰箱不是“保險箱”，有些嗜冷的細菌（比如李斯特菌）能在冰箱裡繁殖，西瓜直接放進去，也會被汙染。
其實不是，只要儲存得當就沒問題——
放冰箱儲存，12小時內吃完最好，最多不要超過24小時。
不要切成小塊，因為這樣細菌接觸面積更大。
蓋上保鮮膜，不要和生肉、水產品放一起，以防交叉感染。
從冰箱裡取出，可以先將表面1釐米的果肉切掉再吃。
如果是在常溫條件下，那最好4小時內吃完。
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編輯：陳藝鴻