本文轉自：中國經濟網
來源：今晚報
今晚報訊（記者狄慧）炎炎夏日，來一碗綠豆湯解暑又解渴。可為什麼綠豆湯有時呈綠色、有時呈紅色？市中醫藥研究院營養科主任高貢提醒，綠色的綠豆湯更清熱解暑，紅色的綠豆湯更營養滋補。
綠豆湯變紅，是因為綠豆皮中的多酚類物質被氧化所致。煮綠豆湯時蓋上鍋蓋，減少與氧氣的接觸，湯就可以保持綠色。水煮沸後放入綠豆，然後蓋上蓋子繼續熬煮8至10分鐘左右即可。熬煮綠豆湯的過程中，酸鹼度會不同程度地影響顏色，可在熬製的過程中加入少量的檸檬汁和白醋。一般情況下，熬煮綠豆湯的時間越短、密閉性越好，相對而言更能保持綠色。所以，建議熬煮綠豆湯時最好使用壓力鍋。
綠豆煮的時間較長，可以把皮煮破，此時綠豆中的營養物質分解出來，紅色的綠豆湯更具有營養滋補的功效。
此外，綠豆湯雖解暑，但並非人人適宜，食用不當可能引發腹瀉等症狀。脾胃虛弱、體弱多病的人不宜多喝綠豆湯。服用中藥期間也不建議喝綠豆湯，容易對藥性發揮產生影響。