中國人吃飯，講究食補。
而說到“補”字，也是大有學問。畢竟，不是每一種蔬菜都有滋補功效的。
但今天要給大家介紹的這種蔬菜，因為補益作用強，素有“水中參”的美稱。
它就是茭白，“茭白”一詞，其實得名於它的生長環境與外貌——其根交結、其莖嫩白，組合在一起，便成了“茭白”。作為江南大名鼎鼎的“水八仙”中的一員，茭白的歷史極為悠久。
江南名菜喚“茭白”
茭白是我國特有的水生蔬菜，也是江南三大名菜之一，有著悠久的栽培史，早在《周禮》中就有相關記載。
中醫認為，茭白性味甘、寒，入脾、胃、肝、膽經，有清熱生津、利尿除溼、通利大便之功，適用於飲酒過度，煩熱口渴，小便不利，溼熱黃疸，大便秘結等。
因此，如果大家在暖氣房裡待久了，不妨多吃點茭白“消消火氣”~
此外，茭白的保健功效還有很多哦~
1增強免疫力
茭白中營養元素種類豐富，經常食用可增強人體免疫力。
2減脂穩血糖
茭白熱量低且水分充足，食用後容易有飽腹感，對糖尿病患者食控制血糖非常有利。
3美白皮膚
茭白中的豆醇能清除體內的活性氧，抑制絡氨酸酶的活性，可阻止黑色素的生成，達到美白皮膚的效果。
4催乳汁
茭白有一定的通乳功效，產後女性可取茭白五錢至一兩，通草三錢，同豬腳煮食。
5利尿去浮腫
中醫認為，茭白利二便，能利尿、祛水，輔助治療二便不通、四肢浮腫等症。
茭白“簡歷”
營養多：
每100克茭白中含有蛋白質1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物5.9克。
纖維多：
每100克茭白中不溶性膳食纖維1.9克，含量接近芹菜。
微量元素多：
茭白高鉀低鈉，十分適合高血壓病人食用。
每100克茭白中含鉀209毫克，而鈉僅有5.8毫克。
此外，每100克茭白中含有鈣4毫克、磷36毫克、鎂8毫克、鐵0.4毫克、鋅0.33毫克、銅0.06毫克、錳0.49毫克。
維生素多：
每100克茭白中含胡蘿蔔素30微克、維生素B10.02毫克、維生素B20.02毫克、尼克酸0.5毫克、維生素C5毫克等。
能量低：
每100克茭白的能量僅為26千焦，適宜糖尿病人或減肥者食用。
茭白食譜
茭白生於水中，易被寄生蟲汙染，所以不要生吃。
好在，茭白的烹飪方法有很多種，換著花樣做，吃一週都不膩！
1茭白炒蛋
材料：
茭白250克，雞蛋3只，鹽、味精、蔥、姜、澱粉、黃酒適量。
做法：
茭白去殼切絲，雞蛋打散後加入鹽2克、味精1克備用。
起鍋燒油，待油熱後倒入雞蛋液，炒凝成塊盛起。
鍋中再加油燒熱，下蔥薑末煸香，放入茭白絲炒透，烹黃酒，加少許鮮湯燒滾煮熟。
放入雞蛋，加味精，勾芡，使滷汁緊包，起鍋裝盆。
功效：
益精補氣，潤肺利咽。
2茭白炒肉絲
材料：
茭白250克，豬裡脊肉250克，鹽、料酒、雞蛋、澱粉、醬油、味精、白糖適量。
做法：
茭白去殼切絲備用。
將豬肉切細絲，加鹽、料酒、雞蛋清、澱粉抓勻，油鍋燒至三五成熱，放入豬肉滑散，盛出瀝油。
原鍋留底油15克放入茭白煸炒，加料酒、醬油、白糖、味精炒勻。
放入豬肉，炒至入味至熟，用溼澱粉勾芡，即可出鍋。
功效：
生津液，潤胃腸。
3蔥油茭白絲
材料：
茭白500克，大蔥絲50克，薑絲15克，白胡椒、鹽、麻油適量。
做法：
茭白去殼切絲後過沸水焯熟。
大蔥及姜切細絲後放入碗內，撒入白胡椒粉。
鍋內放麻油，燒至八成熱，倒入盛有大蔥絲、薑絲碗內，過片刻，加鹽、味精和少許水，拌勻，倒入茭白絲中，拌勻即可。
功效：
散寒通陽，解毒散凝。
4油燜茭白
材料：
茭白300克，醬油15克，白糖10克，醬油、鹽、味精、麻油適量。
做法：
茭白洗淨切條，入六成熱油鍋炸1分鐘，撈出控油。
然後將半熟的茭白放入炒鍋內，加醬油、鹽、白糖、味精和少許水，煮1~2分鐘後，淋上麻油即可出鍋。
功效：
除煩止渴，催乳降壓，通利二便。
5茭白豬蹄湯
材料：
茭白100克，豬蹄500克，通草20克，鹽適量。
做法：
茭白去殼切丁、豬蹄剁成塊備用。
高壓鍋內放適量水，放入豬蹄，燜蓋25分鐘後釋壓開鍋放入茭白，通草及鹽，文火煮3分鐘，以有香味出為度。
功效：
通便、髮乳。
6茭白粥
材料：
茭白150克，大米50克，調味品適量。
做法：
茭白洗淨切絲備用。
大米淘淨，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調入茭白、調味品等，再煮一、二沸服食，每日1劑。
功效：
清熱利溼，養陰生津。適用於酒後煩渴，小便淋澀等。
7茭白土豆絲
材料：茭白、土豆、調味品各適量。
做法：
將茭白、土豆洗淨，土豆去外皮，切絲備用。
鍋中放素油燒熱後，放蔥姜煸香，而後放入土豆、茭白同炒待熟時，調入食鹽、味精等，炒熟服食，每日1劑。
功效：
健脾養胃，適用於慢性脾胃疾病消化不良，納差食少等。
8茭白豆芽
材料：
茭白、綠豆芽各150克，調味品適量。
做法：
茭白洗淨切絲備用，綠豆芽洗淨。
鍋中放素油適量燒熱後，下茭白、綠豆芽，翻炒片刻，而後下食鹽、味精、蔥花、薑末等，炒熟即可，每日1劑。
功效：
清熱通便，適用於熱結便秘及習慣性便秘。
注意事項
13種人不適合吃茭白
1、尿路結石的人：茭白中含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，會隨著尿液排出，會加重尿路結石患者的病情。
2、腸胃虛寒的人：茭白性寒，寒涼體質以及腸胃虛寒的人最好少吃。
3、正服用磺胺類藥的人：茭白屬於酸性食物，而磺胺類藥物在酸性環境中易形成結晶進而損害腎臟。
2黑點茭白也能吃
茭白之所以會長黑點，主要因為裡面有一種菰黑穗菌，它的作用是促進茭白的生長。
當茭白變得老硬時，孤黑穗菌就會形成黑色的孢子，這些孢子一部分會落到土壤，一部分會留到茭白的體內。
留在茭白體內的這些孢子，就會變成黑點。茭白裡面長了黑點之後，吃起來口感不是太好，但是對我們的健康卻並沒有任何影響。
由於茭白不是冬季的應季菜，所以，在市場上不是特別常見。不過，茭白的營養這麼好，如果遇到了它，一定別錯過哦~