科普｜警惕！這6種食物別再二次加熱了，吃不完最好扔掉

一、菌類食物

提到菌類，第一個想到的就是蘑菇，蘑菇經過高溫烹飪之後會產生大量的硝酸鹽，特別是海鮮菇、杏鮑菇和香菇等在冰箱低溫儲存和二次加熱過程中亞硝酸鹽的含量會繼續增加。經常吃第二次加熱後的蘑菇可能出現腹痛、腹瀉等症狀，長期這樣吃會增加罹患消化系統腫瘤的機率，所以不建議蘑菇二次加熱後繼續吃，儘量一次性吃完，吃不完扔掉。

二、海鮮食物

蝦、蟹、花甲等海鮮類食物不適宜二次加熱，沒吃完的海鮮如果放置太久，容易滋生細菌，產生毒素，而通常的加熱時間和溫度難以殺滅和消除這些細菌毒素，增加肝的解毒負擔，最好現做現吃。

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三、菠菜

菠菜草酸含量高，需要焯水之後食用，再加上菠菜中還含有大量的硝酸鹽，如果二次加熱的話，菠菜會因為再次受熱轉化為亞硝酸鹽，從而對人體有害。

四、牛奶

牛奶不能反覆加熱，時間長了牛奶就會變質，從而滋生細菌，容易造成腹瀉。另外，反覆加熱牛奶，會使牛奶中的蛋白質變性，導致營養的缺失。市售的盒裝和袋裝牛奶都是經過殺菌或滅菌處理，可以直接飲用或加熱飲用。無需煮透，也不要反覆加熱。

五、銀耳湯

因銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟的銀耳湯，如果放置時間過久，硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會使血液裡的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體正常造血功能，影響健康。所以銀耳湯最好現做現喝，不要隔夜。

六、溏心雞蛋

溏心雞蛋主要是指沒有煮熟的雞蛋，這樣煮出來的雞蛋無法徹底殺滅雞蛋中的沙門氏菌。如果再放置一晚，增加了細菌繁殖和產生毒素的機會。即使第二次煮熟了，也會存在致病風險，最好避免食用。

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平時偶爾少量吃溏心雞蛋，可能不會給人體健康帶來明顯的危害。但是如果存在過量食用或者是經常食用溏心雞蛋，可能會導致胃腸炎，出現腹痛、腹瀉、噁心等症狀，嚴重時還可能會出現食物中毒。

雞蛋最好還是吃全熟的，這樣才能將裡面的細菌全部消滅。全熟的雞蛋在低溫、密封情況下儲藏，一般儲存48個小時沒有問題。

一、對待剩飯菜，處理態度要“嚴謹”

世界衛生組織提出的“食品安全五要點”中第四點“保持食物的安全溫度”裡明確建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應該及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱當中存放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

二、剩食物要聰明，最好“只剩肉不剩菜”

相比肉類食品，蔬菜在存放的過程中會產生更多的亞硝酸鹽，而且還會有較大一部分營養流失（維生素C等）。綜合來看，建議圈友們“實在要剩，儘量剩肉不剩菜”。

另外，不建議剩冷盤。冷盤一般不經過加熱，更容易滋生細菌等有害物質，就會誘發腹瀉、腹痛等食物中毒問題。

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三、存放剩飯菜要“科學”

為了保證剩飯、剩菜的“衛生和安全”，建議避免對其進行“不必要的操作”。

• 應減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，用材質安全、靠譜的保鮮盒盛裝、存放剩飯菜，確保其密封性。

• 剩飯菜在存放的過程中應放於“冰箱低溫區域”，儘早吃完，避免細菌等微生物的大量繁殖。

• 值得注意的是，剩飯菜需要“分類包裝＋存放”，避免出現交叉汙染和串味。

四、剩飯菜在吃之前必須要“熱透”

雖然剩飯菜可以吃，但在吃之前一定要進行“完全加熱”。也就是說，應該將剩飯菜加熱至100℃，而且至少要保持沸騰5分鐘以上。

五、吃多少，熱多少，請勿“反覆加熱”

為了降低微生物的侵襲風險，避免發生食物中毒事件，對於剩飯和剩菜，都不建議反覆多次加熱。能吃多少，每次就熱多少，剩下的食物繼續儲存於冰箱，並抓緊吃完。

（來源：無限台州）