土豆具有很高的營養價值和藥用價值。從營養角度來看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱量，可稱為“十全十美的食物”。土豆含鉀量豐富，100克中含502毫克，有高鉀蔬菜之稱。鉀在人體內，能加強肌肉的興奮性、維持心跳節奏，對心肌有保護作用。另外土豆還有一些其他作用，如所含的熱量低於穀類食物，是理想的減肥食物；出海遠航，吃些土豆，可預防壞血病；經常食用土豆，可防止結腸癌等。
雞腿燉土豆
食材：雞腿2個，土豆2個，乾紅辣椒1個，香根1根
調料：鹽、花椒粉、姜粉、味精各少許，生抽適量
做法：
1、雞腿我用兩個雞小腿，也可用其它肉代替；土豆去皮切成滾刀塊。
2、雞腿去骨切塊，鍋內放水燒開，把雞塊焯水，雞腿焯水後撈出備用。
3、鍋內放底油，稍後放入雞塊和幹辣椒翻炒。
4、然後放入花椒粉、生薑粉和生抽繼續翻炒。
5、炒勻後，鍋內加入清水，大火燒開，轉中火燜燉。
6、等汁收幹後放鹽和味精炒勻，出鍋點綴上香菜即可。
小貼士：
土豆去皮後，如不馬上燒煮，需用清水浸泡，以免發黑，但不能浸泡太久，以防營養成分流失。