糯米是一種糧穀類食物，其中70%以上的是碳水化合物，支鏈澱粉含量在米類食物中排第一，糯米粥的粘度在米類粥中排第一。
糯米中除了碳水化合物外，還含有蛋白質，少量脂肪和膳食纖維素，多種礦物質和維生素等營養成分。那麼，每天一碗糯米粥，三個月後身體會發生哪些變化？
一、營養成分變化
糯米含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維素、多種維生素和礦物質等人體必需的營養成分，用糯米煮粥，維生素會受到一定程度損失，其他營養成分基本上沒有變化。
為了方便說明，本文中的一碗糯米粥按用100克糯米計算。
1、佔成人每日推薦攝入量標準10%以上的營養成分
蛋白質約6.7克(佔成人每日推薦攝入量標準的11%)，碳水化合物約76.3克(佔25%)，鉀約231毫克(佔12%)，鎂約45.5毫克(佔15%)，磷約155毫克(佔22%)，鐵約6.7毫克(佔45%)，煙酸約2毫克(佔14%)。
特別提示:
糯米粥中蛋白質的賴氨酸含量較低，不是優質蛋白質。因此，煮糯米粥宜搭配富含賴氨酸的豆類食物一起煮。
糯米粥中的鐵是非血紅素鐵，吸收利用率較低。因此，吃糯米粥時，應同時吃富含維生素C的食物。
2、佔成人每日推薦攝入量標準10%以下的營養成分
脂肪約1.4克(佔成人每日推薦攝入量標準的2%)，膳食纖維素約0.2克(佔1%)，鈉約1.3毫克(佔0%)，鈣約19毫克(佔2%)，維生素B1約0.11毫克(佔8%)，維生素B2約0.03毫克(佔2%)。
二、澱粉的變化
澱粉分直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種，糯米中的澱粉幾乎都是支鏈澱粉，支鏈澱粉含量在米類食物中排第一。
1、糊化溫度
直鏈澱粉和支鏈澱粉吸水膨脹，加熱會發生糊化，變成有粘性的糊化澱粉，其中直鏈澱粉要到80℃才會完全糊化，而支鏈澱粉在55℃時就能完全糊化。因此，用糯米煮粥，很快就會變得粘稠。
2、糊化後的粘度
由於支鏈澱粉糊化後的粘度比直鏈澱粉大，糯米中基本上都是支鏈澱粉，用糯米煮的糯米粥比其他米粥的粘度大，有濃稠、口感軟糯、滑潤的特點。
3、冷卻後的變化
由於支鏈澱粉糊化後冷卻，容易凝膠，因此，糯米粥冷卻後會有像果凍樣感覺，軟糯、滑潤、略有彈性，而且容易消化吸收。
特別提示:
不宜吃冷食的人應趁溫熱時吃糯米粥。
喜歡吃甜味的人可搭配適量的南瓜、枸杞或紅棗等天然甜味食物。
煮糯米粥的米和水比例宜控制在1：10左右。
糯米的支鏈澱粉含量在米類食物中排第一，糯米粥的粘度在米類粥中排第一，糯米粥濃稠、軟糯，滑潤。
由於糯米粥中佔成人每日推薦攝入量標準10%以上的營養成分只有蛋白質、碳水化合物、鉀、鎂、磷、鐵和煙酸等，其他的營養成分都低於10%，因此，每天一碗糯米粥，三個月後身體可能會出現營養不良(營養攝入不平衡)。
每天一碗糯米粥，粥中宜搭配豆類食物，並同時吃富含維生素C的食物。(圖片來自網路)
我是@60後食品人，專注食品科技三十多年，食品工程師，食品講師，分享各種食品製作原理、製作技巧和食品營養專業知識。歡迎大家參與討論留言，如果喜歡請關注，轉發，收藏，點贊。