現如今隨著人們養生意識不斷提高，人們對於養生方面的一些知識，也越來越關注，在網上流傳著隔夜菜致癌這樣的說法，那麼隔夜菜真的能致癌嗎？
為什麼說隔夜菜不宜吃？
關於隔夜菜致癌的傳言主要起源於它，其中含有的亞硝酸鹽。
食物在經過隔夜放置之後，會產生一定量的亞硝酸鹽，這些亞硝酸鹽進入人體之後，又會在胃酸、蛋白質多重作用之下，轉化為一種叫做亞硝酸銨的物質，這是一種致癌性極強的物質，所以吃了隔夜菜之後，很可能具有一定的致癌性
按照這樣的推斷，隔夜菜似乎真的可能致癌，但是凡事都要講究劑量，如果只是攝入了一丁點的亞硝酸鹽，可能還不至於中毒致癌，經過研究，發現500毫克的亞硝酸鹽，可能會使人體出現中毒或致癌的風險。
而且亞硝酸鹽本身屬於一種允許使用的食物新增劑，只要在合理範圍之內，並不存在一定的危險，但是在日常生活中有一些食物隔夜之後，的確是不能吃，醫生忠告：除了這5種菜不能隔夜，其它或可放心吃。
醫生忠告：這食物隔夜後，不宜吃，你吃過嗎？
1、菌類食物
菌類食物營養豐富，受到不少人的喜愛，而且不管是哪種菌類食物，吃起來都非常新鮮，但是菌類食物，隔夜之後卻不宜吃。
這主要是由於菌類食物隔夜之後，可能會產生大量的亞硝酸鹽以及殘留物，如果放置時間太久，儘量及早丟掉，別給自己找麻煩。
2、海鮮類食物
現如今隨著人們生活水平提高，海鮮類食物也不要經常對上飯桌，海鮮類食物不僅吃起來味道鮮美，而且其中含有的蛋白質、礦物質微量元素也非常豐富。
只是海鮮類食物隔夜不宜吃，海鮮在隔夜之後，可能會滋生大量的細菌，如果沒有經過徹底加熱直接冷吃，可能會引發腸胃不適，甚至誘發急性消化道感染，給身體帶來不必要的負擔。
3、西瓜
炎炎夏日即將來臨，對於一些愛吃西瓜的人來說，是一個非常好的季節。
但是有時候一個西瓜太大，一天並不能夠吃完，這時候人們經常會選擇把西瓜放在冰箱中儲存起來看起來是在喂西瓜保鮮這個過程中卻容易滋生一些細菌，使食物發生變質，影響腸胃健康。
4、豆漿
注重養生的人經常會在家自己磨製一些豆漿，然而隔夜的豆漿也不能喝，這主要是由於自己磨製的豆漿沒有任何新增劑，如果放置時間較長就容易滋生一些細菌，或將這些含有細菌的豆漿喝進肚子，很可能就是在給腸胃找麻煩。
5、溏心雞蛋
生活中很多人愛吃溏心雞蛋，看起來燙心雞蛋儲存營養比較完全，但是其中也容易滋生一些細菌，如果殺菌不徹底，這些很可能會引發腸胃感染。
如果不能及時吃掉，細菌容易滋生繁殖，更別說隔夜之後的溏心雞蛋。
溫馨提示：
食物在隔夜放置之後，難免會產生少量的細菌，所以在儲存過程中，也要格外注意，儘量選擇無氧儲存，避免細菌滋生，保證食物新鮮。
而且有些隔夜食物放置超過三五天之後，可能會出現發黴、變質、有異味的情況，像這樣的食物就最好不要再吃了，如果不捨得丟掉吃了，反而是在給自己的健康找麻煩。