在如今這個快節奏生活中，大多數人都養成了不好的生活和飲食的習慣，導致肝病患日益增多。
而在世界上我國又是肝病大國，所以世衛組織經過長期的這個調查、研究，總結出了一份極詳細的這個致癌物的清單，以此來提醒大家避開這些隱藏在食物中的一些致癌物質。
那麼我們平時最常見的一級致癌物就是黃麴黴毒素了，它是在一九九三年被世衛組織加入這個致癌物清單當中的。
調查資料顯示，黃麴黴素也是經常容易被人誤食的致癌物質，可能和它分佈是有關係的，它會經常出現在食物當中，比如說腐爛的水果，還有發黴的堅果，並且黃麴黴素對肝臟的危害也是非常大的。
根據這個研究顯示，僅需要一毫克就會讓肝臟出現癌變，促使肝癌發生。
在這裡也是需要提醒大家的，以下三種食物可能就是存在致癌的物質，提醒家人呢一定要少吃。
那第一個就是醃製食物，因為這個醃製的過程當中會產生亞硝酸鹽出現，而它是被世衛組織列入致癌物清單當中的。亞硝酸氨呀如果這種物質在體內積累的過多，就可能會造成肝臟硬化，加快肝硬化、肝癌的發生。
第二個就是久泡的菌類，像木耳、香菇等等，如果泡時間比較長，那就不要再吃了，最好就是泡的時間不要超過一個小時，因為在長期浸泡的菌類當中，很有可能會有致癌物的米酵菌酸出現，會非常危害肝臟的健康。
第三個就是燒烤類的食物，食物在炭火烤制的過程當中特別容易出現致癌物，它會增加肝細胞的病變，促使肝硬化發生。因此，食物在經過炭火烤制以後是不可以多吃的。當然了，偶爾吃一些解解饞也是可以的。
想要保護這個肝臟的健康要如何去做？
從良好的生活習慣做起
第一個就是不要生氣，因為氣大傷肝，在生氣的時候會影響肝臟輸血的功能，導致肝氣不通，並且會促使肝火升高。那麼長期的肝火旺盛，就會使這肝功能減弱、肝臟受到損傷。
相反的，如果有一個良好的心情，就能夠讓肝氣更好地抒發，促進肝血運輸，對於肝臟代謝和自我修復都是有所幫助的。
第二個就是健康的飲食，要做到葷素搭配、遠離油膩、高鹽、高糖的一些食物，減輕肝臟的負擔。
第三個就是要多喝水，肝臟是不能夠長期處於一個乾燥的狀態的，所以每天都要多喝些水來滋潤肝臟，這樣才能有利於促進肝臟中的垃圾、毒素能夠及時地排出到體外。
所以說一定要在日常生活中注意鍛鍊身體多運動，保持心情愉悅。這樣才能做到防患於未然，不等到肝臟不適再追悔莫及。