秋季最好吃的魚就數它了，肉嫩味鮮，高蛋白低脂肪，老少皆宜
金秋十月，秋高氣爽，天氣轉涼了，人的胃口開始好轉，是貼秋膘，進補的好時候了。在民間有一種說法：“秋風起，泥鰍肥，初冬泥鰍賽人參”，泥鰍是我們餐桌上常見的一道食物，泥鰍的營養價值很高，含有豐富的優質蛋白質，維生素和一些人體必備的微量元素，像鐵，鈣等，除此之外，它還含有較高的不飽和脂肪酸。相比其它魚類，泥鰍的脂肪會更低，並且其中的膽固醇含量也較低，屬於高蛋白低脂肪的食物，有“水中人參”的美譽，尤其適合老年人及心血管病人食用。泥鰍還是一味比較稀少的中藥材，能用於多種疾病的治療，就連泥鰍表面的那層黏液也可入藥，有較好的抗菌、消炎作用。所以，儘管泥鰍的價格不便宜，40元1斤，但貴也值。
秋天是泥鰍最肥美，最好吃的季節。泥鰍肉多刺少，肉質鮮美，做法也很多，新鮮的泥鰍可以用來煮湯、煎、炸等，不同做法的泥鰍都有不一樣的誘人風味，不管是清淡還是重口味的都很受人們的喜歡，今天，就給大家分享一道我們家常吃的泥鰍的做法，噴香酥脆，入味又好吃，做法也不難，一起來看看吧！
【紅燒泥鰍】
【材料】：泥鰍500克，生抽2勺，蠔油1勺，郫縣豆瓣醬1勺，料酒適量，小米椒2個，大蒜2瓣，老薑1小塊，香蔥適量，油適量
【做法】：1、準備好材料，泥鰍買回來後最好放清水裡靜養1天，以便讓它吐盡泥沙。
2、事先準備好一個蓋子，把養泥鰍的水倒掉，在養泥鰍盆中加入2勺鹽，馬上蓋上蓋子，因為泥鰍表層的黏液是它的輔助呼吸系統，加鹽後由於滲透作用，泥鰍體內的水分快速流失，泥鰍就會死亡。
3、大概10幾分鐘，再撒上些麵粉，這樣，泥鰍表層的黏液就很容易清洗了。
4、用剪刀剪開泥鰍腹部，去掉內臟，清洗乾淨，瀝乾水分後再薄薄的拍上一層面粉。
5、鍋中倒入適量油，6、7成熱時把泥鰍放入鍋中，煎至兩面金黃後撈出瀝油。
6、鍋中留少許底油，放入姜、蒜末煸炒出香味後加入生抽，蠔油和郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7、再把剛才煎好的泥鰍放入鍋中，放入小米椒。
8、翻炒均勻後加入適量水，大火煮開後轉中小火燉至入味。
9、煮至湯汁濃稠時加入適量糖調味，出鍋前撒上香蔥即可。
10、噴香酥脆，入味又好吃，營養豐富的紅燒泥鰍就可以端上桌了。
【小貼士】：泥鰍表面的黏液非常滑膩無法抓握，所以殺的時候很不好處理，分享給大家一個小竅門，在殺之前先撒上些鹽，過10幾分鐘泥鰍就會死掉，因為泥鰍表層的黏液是它的輔助呼吸系統，加鹽後由於滲透作用，泥鰍體內的水分快速流失，泥鰍就會死亡，等泥鰍不動了，再撒上些麵粉可以去掉它的黏液，這樣 處理後，就很容易處理了。