冬季巧食蘿蔔 營養美味又可治病

　　目錄：

　　第一章：蘿蔔概況營養以及功效

　　第二章：蘿蔔的常用食療方

　　第三章：吃蘿蔔的注意事項

　　編者按：在寒冷的冬天，蘿蔔可以說是家家餐桌上的一道主要菜餚，多吃蘿蔔對人體有很多好處，那麼它有哪些營養呢？其功效又是怎麼樣的呢？用它可做哪些美食呢？接下來小編就給大家介紹一下蘿蔔的營養價值以及各種功效。

　　蘿蔔概況營養以及功效

　　概況

　　（luóbo）（Raphanus sativus L.）又名萊菔、菜頭（多見於方言如海豐話），屬植物界、十字花科、蘿蔔屬。胡蘿蔔一般進行有性生殖；至於無性生殖，理論上是可以的。一、二年生草本。根肉質，長圓形、球形或圓錐形，根皮紅色、綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝。基生葉及莖下部葉有長柄，通常大頭羽狀分裂，被粗毛，側裂片1～3對，邊緣有鋸齒或缺刻；莖中、上部葉長圓形至披針形，向上漸變小，不裂或稍分裂，不抱莖。總狀花序，頂生及腋生。花淡粉紅色或白色。長角果，不開裂，近圓錐形，直或稍彎，種子間縊縮成串珠狀，先端具長喙，喙長2.5～5釐米，果壁海綿質。種子1～6粒，紅褐色，圓形，有細網紋。原產我國，各地均有栽培，品種極多，常見有紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔和心裡美等。根供食用，為我國主要蔬菜之一，種子含油42%，可用於制肥皂或作潤滑油。種子、鮮根、葉均可入藥，功能下氣消積。生蘿蔔含澱粉酶，能助消化。我們食用的部分是根部。

　　營養分析以及功效

　　蘿蔔為十字花科草本植物，又名萊菔，其種子、鮮根、葉均可入藥。蘿蔔性平微寒，具有清熱、解毒、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。

　　蘿蔔所含的核黃素及鈣、鐵、磷等，比梨、橘子、蘋果還要高，尤其維生素C含量比，比蘋果高10倍，比梨高18倍，因此有“蘿蔔賽梨”之說。

　　我國栽培、食用蘿蔔的歷史悠久。我們的祖先對蘿蔔讚美有佳，明朝李時珍對蘿蔔有這樣的評價：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬菜中之最有利益者”。此外還有關於關於蘿蔔的大量俗語廣為流傳，如：“蘿蔔上市，醫生沒事”；“蘿蔔進城，醫生關門”；“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”；“吃蘿蔔喝茶，氣的醫生滿地爬”；“魚生火、肉生痰，白菜、蘿蔔保平安”等。

　　現代醫學研究發現蘿蔔還有防癌、抗癌、解毒、補血、治痛風、減肥等功效，其藥用價值在於營養成分豐富而均衡。

　　1、 蘿蔔具有防癌、抗癌之功效

　　蘿蔔中所含的抗癌成分

　　1） 蘿蔔硫素

　　據美國約翰霍普金醫學院研究，蘿蔔中還含有一種植物性化學物質蘿蔔硫素，它是存在於很多種十字花科蔬菜裡的一種生物活性化合物。蘿蔔硫素可能是目前發現的所有天然抗癌物質裡，效力最強、效果最好者。它能刺激細胞製造產生較高II型脢（有益脢），使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜。

　　2） 維生素A

　　蘿蔔含有大量的維生素A，它是保持細胞間質的必需物質，起著抑制癌細胞生長的作用。美國及日本醫學界報道，蘿蔔中的維生素A可使已經形成的癌細胞重新轉化為正常細胞。

　　3） 糖化酵素

　　蘿蔔含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質的致癌作用；

　　4） 木質素

　　蘿蔔中有較多的木質素，能使體內的巨噬細胞吞吃癌細胞的活力提高二至四倍。

　　5） 硫萊菔子素

　　英國科學家發現蘿蔔中含有一種防癌化合物硫萊菔子素，它能啟動人體內的防禦功能。

　　美國癌症研究機構報道，根據各國腫瘤流行病學的資料分析，蘿蔔、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，其中對喉癌、肺癌、食管癌、胃癌、肝癌、結腸癌、直腸癌、乳腺癌和膀胱癌的預防作用最為明顯。

　　十字花科蔬菜包括蘿蔔、白菜、芥菜、雪裡蕻、捲心菜、圓白菜、花椰菜、球莖甘藍、包子甘藍等。世界各國進行的多項大規模研究均表明，十字花科蔬菜的確具有很好的預防和治療癌症的作用。目前，十字花科蔬菜已被各國科學家、營養膳食學家列入人類的飲食抗癌食譜中。美國抗癌協會要求美國人民在日常膳食中，必須增加十字花科蔬菜的比重。

　　2、 蘿蔔具有止咳、化痰、平喘之功效

　　《本草經疏》中說：“萊菔根下氣消谷，去痰癖及溫中、補不足，寬胸膈，利大小便，化痰消導者，煮熟之用也；止消渴，制面毒，行風氣去邪熱氣，治肺痿吐血，肺熱痰嗽下痢者，生食之用也”；李時珍在《本草綱目》中提到：蘿蔔能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。

　　患有急慢性支氣管炎、哮喘或咳嗽、痰多、氣喘者，用大紅蘿蔔洗淨切塊生榨汁，有降氣化痰平喘的功效，其功效及速度超過很多藥物；失音不語，可用生蘿蔔汁、生薑汁各等份，漱咽，即可緩解症狀。

　　用法：大紅蘿蔔300克洗淨帶皮切塊，加200毫升50度溫開水，加適量蜂蜜，生榨汁，10分鐘內全部飲下，30分鐘內可見效果，日飲2～3次，早飯前、晚飯後，15日為一療程（細嚼也可）。

　　3、蘿蔔具有治療病毒感冒、傷風感冒、胃腸感冒、食物中毒之功效

　　現代醫學證明，蘿蔔有較好的抗病毒作用，正常人體細胞中有一種干擾素基因，在誘導劑的刺激下，能產生干擾素。干擾素可抗病毒細胞，而生蘿蔔就是一種良好的干擾素誘導劑，動物實驗已充分證明蘿蔔的提取物有抗病毒感染的作用。同時，蘿蔔內含有纖維木質素，能提高巨噬細菌吞吃異物和壞死細胞的功能，從而加強了人體抗病毒的能力。研究證實：生食大紅蘿蔔抑制病毒能力最強，青蘿蔔次之，白蘿蔔再次之。熟蘿蔔經過高溫蒸煮已經失去了其誘生干擾素的作用，所以洗淨後帶皮生吃最好，榨汁是一種明智的吃法。如果在茶餘飯後經常攝食一點蘿蔔，定會受益無窮。

　　用法：大紅蘿蔔150克洗淨帶皮切塊，大白菜300克洗淨切塊，加200毫升50度溫開水，加適量蜂蜜，生榨汁，10分鐘內全部飲下，日服2次，早飯前、晚飯後，當日內可見效果，5日為一療程。應用此方法者，可提高免疫力，不易再感冒。

　　4、蘿蔔具有治療胃痛、胃脹、食積、返酸之功效

　　梁·陶弘景在《名醫別錄》中對蘿蔔的藥用便有記載：“其性涼味辛甘，入肺、胃二經，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用於食積脹滿、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、頭痛、小便不利等症”。

　　現代醫學研究發現蘿蔔中還含有很多能幫助消化的甘酶、觸酶、澱粉酶、糖化酶和促進胃腸蠕動、增進食慾的芥子油等有益成分，此外，還含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、氣化黏液素、組織氨基酸、膽鹼等成分。蘿蔔對鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌均有抑制作用。日本科學家研究指出，蘿蔔的辣味源自硫氰化物，它具有保護胃黏膜的功效。

　　用法：大紅蘿蔔100克洗淨帶皮切塊，加50毫升50度溫開水，加適量蜂蜜，生榨汁，10分鐘內全部飲下，日服2次，早飯前、晚飯後，當晚可見效果，15日為一療程（細嚼也可）。

　　5、蘿蔔對高血脂、高血壓、高膽固醇有很好的療效

　　醫務人員發現，常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病的得病率。同時，醫學界認為蘿蔔籽具有良好的降血壓作用，它將會是一種療效高、無毒副作用、很有希望的新型降壓藥物。其降壓效果及改善疾病症狀均高於利血平、複方降壓片和羅布麻片等對照組。

　　用法：大紅蘿蔔200克洗淨帶皮切塊，加100毫升50度溫開水，加適量蜂蜜，生榨汁，10分鐘內全部飲下，日服2次，早飯前、晚飯後，三日內可見效果，15日為一療程（細嚼也可）。

　　6、 治療痛風。

　　大紅蘿蔔富含維生素K，這種維生素能抗血液凝固及尿酸鹽結晶，有效防止骨頭粗大。蘿蔔中還含有很多能幫助消化、促進代謝的甘酶、觸酶、澱粉酶、糖化酶等有益成分，此外，還含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、氣化黏液素、組織氨基酸、膽鹼等成分。大紅蘿蔔不僅有很好的幫助消化的功能，而且還有超強促進肝、腎代謝的功能，它能快速協調五臟平衡，在肽核酸PNA的作用下將長期沉積在體內各部的痛風結石分解成水、二氧化碳和可溶性的鈉鹽。長期食用大紅蘿蔔可補充肝臟內的轉移酶，有效糾正嘌呤代謝紊亂，調節尿酸，平衡血尿酸的濃度，緩解並消除痛風發作處的炎症，防止再次形成結石，從而達到治癒痛風的目的。大紅蘿蔔對膽結石、腎結石也有很好的預防和治療效果。

　　原 料：大紅蘿蔔（東北大紅蘿蔔為好）；

　　用 量：400克（根據痛風病情可相應調整）；

　　用 法：將大紅蘿蔔洗淨，連皮切塊，加200毫升50度溫開水，加適量蜂蜜，生榨汁，10分鐘內全部飲下，120分鐘內可見效果。日飲2次（早飯前、晚飯後），15日為一療程（細嚼也可）。

　　7、蘿蔔具有消水腫、止痢疾之功效

　　隔年打籽後的老蘿蔔，中藥名“地骷髏”，利水消腫作用甚佳，對胸膈飽悶、水腫、痢疾等症有很好的療效。

　　8、蘿蔔能夠治療便秘、青春痘

　　用 法：大紅蘿蔔300克洗淨帶皮切塊，加200毫升水，加適量蜂蜜，生榨汁，10分鐘內全部飲下，兩日內可見效果，日飲2次，早飯前、晚飯後，15日為一療程（細嚼也可）。

　　9、蘿蔔能夠治療扁桃腺炎

　　用 法：蘿蔔300克洗淨帶皮切塊，加200毫升水，加適量蜂蜜，生榨汁，10分鐘內全部飲下，日飲2次，早飯前、晚飯後，15日為一療程。

　　10、蘿蔔能夠治偏頭痛

　　用 法：鮮蘿蔔搗爛取汁，加少許冰片調勻滴鼻，左側頭痛滴右鼻孔，右側痛滴左鼻孔。

　　11、蘿蔔能治煙癮

　　用 法：大紅蘿蔔300克洗淨帶皮切塊，加200毫升水，加適量蜂蜜，生榨汁，清晨10分鐘內全部飲下，可解煙毒剋制煙癮發作，達到戒菸的目的（細嚼也可）。

　　12、治煤氣中毒：鮮蘿蔔榨、搗汁1杯，白糖60克，攪化灌服。

　　13、治燙傷：取生蘿蔔100克，搗汁，每日3次用汁水塗患處。

　　14、鼻炎：用生蘿蔔汁過濾液滴鼻，並同時以生蘿蔔汁半盞，兌黃酒少許，溫服。

　　15、消腫止痛：跌打損傷、淤血腫痛或燙火傷灼，用生蘿蔔搗碎敷患處，有消淤散腫、活血止痛的作用。

　　16、減肥功能：蘿蔔內含有的糖化酵素能分解食物中的澱粉、脂肪等成分，使之為人體充分吸收和利用，所以蘿蔔的減肥效果極佳。

　　17、治療貧血：紅蘿蔔皮中所含有的紅蘿蔔素即維生素A原，可促進血紅素增加，提高血液濃度及血液質量，對治療貧血有很大作用。蘿蔔中還含有大量的鐵，有助於補血，其中紅蘿蔔的鐵含量比白蘿蔔高40%，比青蘿蔔高75%。

　　18、補鈣佳品：蘿蔔中含有大量的鈣，並且蘿蔔因不含草酸，更利於人體的吸收，所以蘿蔔是補鈣之佳品，研究還發現紅蘿蔔的鈣含量比白蘿蔔高24%，比青蘿蔔高6%。

　　19、補充維生素B2：紅蘿蔔含有豐富的維生素B2，而缺乏維生素B2的人，會發生思維遲緩和憂鬱症狀。

　　20、蘿蔔能解酒：將蘿蔔榨汁飲用。

　　蘿蔔的常用食療方

　　冰糖蘿蔔汁

　　做法：白蘿蔔500 克，洗淨切碎，放榨汁機中榨汁，冰糖適量用水溶化，同倒入杯中攪勻後飲用。

　　功效：有潤肺止咳之功效，秋冬季節常飲些冰糖蘿蔔汁，對治療痰熱咳嗽最好。

　　蜂蜜醃蘿蔔

　　做法：取白蘿蔔適量，洗淨切成小塊，加入適量蜂蜜醃製，3~4天蘿蔔被蜜浸透後，即可食用。

　　功效：對咽喉腫痛、慢性咽炎患者有緩解癢痛之功效。

　　糖醋蘿蔔絲

　　做法取白蘿蔔或心裡美，洗淨切絲，加少量鹽與適量的白糖與醋拌勻，醃製1~2個小時食用，有很好的解毒醒酒作用。

　　功效：研究表明，蘿蔔中的澱粉酶含量很高，可加快乙醛的排洩，蘿蔔中的維生素C還可提高肝臟的功能，促進乙醛的分解，保護肝臟。

　　羊肉燉蘿蔔

　　做法：羊肉500克，溫熱水洗淨切塊，晾乾水氣，放油鍋中與蔥段、薑片、黃酒等爆炒後，加水適量，用文火慢燉。將蘿蔔切塊，待羊肉基本熟軟時，加入蘿蔔，並加食鹽與味精等調味燉至蘿蔔熟軟即可食用。

　　功效：蘿蔔與羊肉共燉，不但有去羶作用，還有助消化的功效，能補脾腎，壯筋骨，御風寒，且補而不膩，消而有度，不易上火。

　　雙白燉鴨子

　　做法：鴨子一隻或半隻，宰殺去毛與內臟，洗淨切塊，加水與蔥、姜等調味品清燉。白蘿蔔適量洗淨切片，銀耳10克泡發，待鴨子熟軟時，將蘿蔔、銀耳加入鴨湯中小火慢燉。

　　功效：有補養滋陰清火之功效，對陰虛有火者最宜。

　　蘿蔔四汁飲

　　做法：白蘿蔔500克、甘蔗（去皮）500克、荸薺200克、鮮藕300克，共榨汁，每次取20毫升，用沸水沖服代茶飲。

　　功效：有潤肺止咳、養陰生津之功效，對防治秋燥、肺熱咳嗽、咽喉癢痛、口乾舌燥等有良效。

　　蘿蔔白菜湯

　　做法：白蘿蔔150克切片與大白菜適量，加水與蔥、姜適量共煮，熟軟後再加少量香菜並調味即可服食。

　　功效：對防治一般感冒很好。

　　蘿蔔薑汁飲

　　做法：白蘿蔔150克、鮮姜30克，洗淨切片搗汁服。

　　功效：治咽乾失音。

　　吃蘿蔔的注意事項

　　吃法

　　不可同橘子吃

　　蘿蔔不可以同橘子一起吃。蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，胡蘿蔔素雖然能夠明眼、治療眼睛，但是同橘子吃就會生病。

　　蘿蔔會產生一種抗甲狀腺的物質硫氰酸，如果同時食用大量的橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中的類黃酮物質在腸道經細菌分解後就會轉化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進而誘發甲狀腺腫大。

　　發病特徵：

　　臉色時而發白，時而發黃，體溫上下不定，嘔吐，發冷汗，虛弱等。

　　蘿蔔燒肉

　　蘿蔔燒肉萬里飄香。選用肉質根均呈圓柱形的蘿蔔，燒上上好的嫩肉，不僅營養豐富，而且色香味俱全。

　　吃蘿蔔的注意事項

　　1、由於蘿蔔性偏寒涼，所以體質虛弱、脾胃虛寒、脾虛洩瀉者宜熟食而不宜生食，也不宜一次吃的過多。

　　2、蘿蔔有破氣作用，進服人參、熟地、首烏、鹿茸等補藥時不宜食蘿蔔，否則會影響藥效。

　　3、因蘿蔔有下氣、產氣作用，患有胃、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、胃下垂、單純甲狀腺腫、子宮脫垂的人，不宜多吃蘿蔔，以免加重病情。

　　4、近年來有人提出，蘿蔔不宜與梨、蘋果等水果同食。因為蘿蔔代謝後會產生一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸。如果同時進食水果，因水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，可轉化為羥苯甲酸等，它可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，天長日久則易誘發甲狀腺腫，而長期患甲狀腺腫大可能會誘發甲狀腺癌。所以，吃蘿蔔後宜間隔4 小時左右再吃水果。

　　總結：透過以上文章的敘述，我想大家一定都知道了蘿蔔具有豐富的營養，它不久美味，而且還可以防癌治病，具有許多功效。大家冬季不妨多吃蘿蔔吧，這對你的身體會有很多幫助的。