據《每日郵報》11月16日報道，根據近日發表在《英國營養雜誌》上的一項由南澳大學、中國醫科大學、卡達大學合作進行的一項針對中國成年人的研究發現，每天吃1個雞蛋會使你患2型糖尿病的風險增加60%。
研究人員對8545名中國成年人的樣本進行了研究，發現中國成年人吃雞蛋越多，血糖水平越高。每天吃1個雞蛋，無論是水煮蛋、炒雞蛋、荷包蛋或煎雞蛋，都會使你更容易患2型糖尿病。
研究報告的作者之一、南澳大學的李明博士說:“飲食是導致2型糖尿病發病的已知且可改變的因素，所以瞭解可能影響該疾病日益流行的飲食因素範圍是很重要的。雖然吃雞蛋和糖尿病之間的關係經常存在爭議，但這項研究旨在評估人們長期吃雞蛋的情況和他們患糖尿病的風險。”
李博士表示，這項研究特別關注的是中國人。中國人正在經歷從包括穀物和蔬菜的傳統飲食向加工程度更高的飲食過渡，其中包括更多的肉類、零食和雞蛋。
從1991年到2009年，中國人食用雞蛋的平均數量幾乎翻了一番。從1991年到1993年的16克，到2000年到2004年的26克，再到2009年的31克。
2019年，糖尿病至少造成了7600億美元的衛生支出，佔全球衛生支出總額的10%。而在中國，與糖尿病相關的成本已超過1090億美元。中國糖尿病的患病率現在超過11％（高於全球平均水平的8.5％），糖尿病已成為嚴重的公共衛生問題。
在這項研究中，李博士和她的團隊分析了從1991年到2009年參與中國健康與營養調查專案的8545名成年人的資料。研究人員記錄了參與者吃雞蛋的習慣，並在2009年透過空腹血糖測試診斷他們是否患有糖尿病。
研究小組發現，長期大量食用雞蛋（每天超過38克）會使中國成年人患糖尿病的風險增加約25%。每天吃超過50克（相當於1個雞蛋）的成年人，患糖尿病的風險會增加60%。這種聯絡在女性身上比男性更明顯。
李博士說，還需要更多的研究來探索證明吃雞蛋和糖尿病之間的因果關係。她說:“要戰勝糖尿病，需要多方努力，不僅僅是研究，還需要一套明確的指導方針來幫助告知和指導公眾。這項研究是朝著這一長期目標邁出的一步。”
雞蛋營養豐富，深得大家喜愛，但對糖尿病研究人員來說，這是一個終極難題。去年，芬蘭的研究人員發現了恰恰相反的情況：每天吃1個雞蛋可以降低患2型糖尿病的風險。
然而，對於沒有患糖尿病的人來說，大量食用雞蛋仍有可能增加患糖尿病的風險。1個雞蛋約含有187mg膽固醇，而醫學建議糖尿病患者將每日膽固醇上限控制在200mg。雞蛋的蛋白質含量也很高，每個約7克，如果我們吃得太多，身體會把蛋白質轉化成葡萄糖。
同時，美國糖尿病協會建議已經患有糖尿病的人適量吃雞蛋。每個雞蛋含有大約0.5克碳水化合物，理論上，這能控制血糖。
上游新聞 楊若辰 編譯