一碗隔夜雞湯，喝出了腦膜炎，食物隔夜，這2點一定要注意

只要家裡有開火做飯，就免不了會剩些飯菜。很多人為了避免浪費，都會將剩菜剩飯存放到冰箱，下頓再吃。

可就是這麼勤儉節約的好習慣，卻讓呂女士進了醫院……

據媒體報道，南京的呂女士在喝了一碗，存放在冰箱2天的隔夜雞湯後，竟然出現了頭痛、低熱、腹瀉等不適症狀。

原本呂女士以為只是小毛病，所以就自己吃了點藥，沒想到症狀卻越來越嚴重。此時，她才感覺到不對勁，於是便連忙趕往了醫院。

經過一系列檢查，呂女士被診斷為腦膜炎，而冰箱的那碗隔夜雞湯就是罪魁禍首！

（圖片來源於微博截圖）

其實，呂女士的遭遇並不是個例！

每年都有人因吃隔夜菜而出事

隨便搜尋，大家都能找到一大波的案例，小薇就列舉今年7月份的兩起：

武漢漢口的一位70歲的馬爹爹，因為吃了前一晚剩下的苦瓜炒肉，導致嚴重腹瀉從而引起急性腎衰竭。

（圖片來源於微博截圖）

江蘇淮安的仲先生和父母，因食用隔夜涼拌菜後，出現不同程度的噁心、嘔吐等，最終被診斷為急性食物中毒。

（圖片來源於微博截圖）

只是過了一晚而已，這剩菜剩飯就變得如此“傷人”，輕則噁心、嘔吐，重則還引起了腎衰竭！難道隔夜的剩菜剩飯有毒？不能吃？

隔夜的剩菜、剩飯，到底能不能吃？

其實，隔夜的剩菜剩飯能不能吃，關鍵要看我們是怎麼儲存的，以及儲存的時間是多久。

寧波市食品檢驗檢測研究院，就做過關於隔夜剩菜剩飯的科學研究：

他們選取了常見的30道家常菜，其中包括蔬菜、肉類、蛋類等32種原材料，模擬了隔夜菜在4℃（冰箱）、25℃（室溫）的環境下，分別放置0、6、12、24小時後，其中亞硝酸鹽（致癌風險）和菌落（食物中毒風險）的變化。

結果顯示：

1、4℃的環境下（冰箱）

儲存得當的隔夜菜，24小時內還是能吃的。

2、25℃的環境下（室溫）

12小時後，大部分的剩菜（特別是涼拌菜），菌落總數就增加至萬、百萬，甚至千萬！若是直接吃這些食物，就有食物中毒的風險！

也就是說：

剩菜剩飯，如果密封好並且及時放入冰箱，即便是隔夜，那還是可以吃的。

但若是將剩菜剩飯直接放在常溫環境（如25℃）12小時以上，那就有細菌超標、食物中毒的風險！

像前文提到的呂女士，就是因為雞湯存放冰箱太久，並且沒有密封儲存好，這才導致細菌大量繁殖，最終讓自己染上了腦膜炎。

類似的行為，我們大家或者家人也肯定都做過：

剩菜剩飯不加蓋，就直接放冰箱

把冰箱當做儲藏室，剩菜剩飯一放就是好幾天

放在室溫下/冰箱拿出的隔夜菜，不加熱直接吃

……

這些錯誤的習慣，都會讓細菌大量繁殖，然後給我們的健康“埋雷”。偶爾一兩次運氣好可能沒事，但經常這麼做，難免會如前文提及的案例一樣，有中招的時候，那可真是後悔也來不及了。

所以，日常生活中

想要放心吃剩菜剩飯，一定要做好這兩點

1、剩菜剩飯的儲存

提前分裝：如果明知菜吃不完，那麼在出鍋裝盤前就要分出一部分放在保鮮盒中，加蓋或保鮮膜後直接放冰箱。Ps：不必等食物冷卻放冰箱，因為在室溫下放置越久，微生物繁殖會越多。

加熱後再儲存：如果是吃不完剩下的，那麼建議將食物徹底加熱（殺菌）後，再密封裝在保鮮盒中放入冰箱。

儲存器皿要選好：避免選擇鋁、不鏽鋼等器皿儲存，儘量用玻璃、陶瓷、pp材質的保鮮盒存放。

湯類要注意：煮好湯後，先不要放鹽等調味料，喝多少盛多少，剩下的“原湯”密封放入冰箱。

2、剩菜剩飯的加熱

徹底加熱：在吃剩菜剩飯之前，一定要注意徹底加熱，也就是加熱到100℃，保持沸騰要至少3分鐘。特別是豆製品或食材比較大塊的，要注意多煮幾分鐘。Ps：微波爐加熱時，更要注意時間充足，以防食物加熱不均。

不要反覆加熱：吃多少就熱多少，不要全部熱完，又把吃剩的存入冰箱，因為反覆加熱，更容易加速食物變質，而且營養也更易流失。

除此外，還要注意的是，不同菜品的存放限制時間：

蔬菜，亞硝酸鹽含量比較多，儘量不要剩下，如果會剩下，冰箱存放不要超過24小時。

涼拌菜，由於容易受細菌汙染，最好不要隔夜。

海鮮，儘量當天吃完，別隔夜。

肉類，存放得當的情況下，比如放冰箱，可以儲存1~2天。

總而言之，在合理儲存以及充分加熱後，隔夜的剩菜剩飯還是可以放心吃的，但是，小薇還是建議儘量少吃。畢竟，每頓吃新鮮的，不僅能更放心、味道更好，營養也能攝入更全~